土曜の昼、淡麗系の実力店、地球の中華そばさんに行ってみました。
行列がきつかったので足が遠のいておりましたが、さらに進化していると評判のラーメンを求めて数年ぶりの訪問。本日も開店時の行列はかなりロングで、コロナ過でも人気の方は相変わらずのようです。

塩と迷いつつ、白湯そばの特製を注文。
いつのまにか、細麺と平打ち麺を選択できるようになったんですね。細麺がベストとは思いますが、平打ち麺のほうをチョイスしました。

阿波尾鶏をベースに豚足、香味野菜、魚介などを加えて厚みを増したスープは、第一印象は非常に上品で白湯と清湯の中間のような感じでしたが、啜っていくうちに口周りがねっとりくりほどのしっかりとした動物系の濃度が感じ取れます。タレは塩と醤油のブレンドですが、塩がかなり優勢。無化調だけにインパクトはありませんが、丹念に造りこまれた妥協なきスープですね。
自家製の平打ち麺はシルキーな肌触りで、固すぎず柔らかすぎずの絶妙な食感ですね。麺庵ちとせさんを思わせますが、こちらのほうがややソフトで表面のツルツル感も抑えてあります。この若さにして、この製麺の技術は脱帽ものです。
2種のチャーシュー、味玉、海老ワンタンも抜群。すり身にしてある海老ワンタンはプリプリ感よりもふわふわ感が出ており、味わいも美味でした。
気品あふれる、淡麗系の名店ならではの独創的な白湯ラーメンを堪能できました。