Item: 八雲
Rating: 95
Author: レインマン

95点

食べる度に若干のブレがありますが今日は間違いなく上ブレ。
じんわりとした出汁とカエシのバランスが最高。
やはり以前の魚介の輪郭がハッキリとしたバランスから動物系のじんわりとした旨味も加わったバランスに変化していると感じる。
麺は割りとしっかりめの食感の中細麺。
チャーシューも以前より進化していてスープの熱が加わる前に食べるとしっとりジューシーで美味しい。
ワンタンは肉、エビともに安定の美味さ。
味付玉子も茹で加減が絶妙。

行列は相変わらずでこのお店の美味しさを保証しているものだと思います。