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煮干中華余韻（凝縮煮干）#ラーメン #ramen #煮干中華余韻 #相模原2021年６月オープン、貝ガラ屋@淵野辺の元店主が経営メニューは一本で各種トッピングのみのためスタンダードな凝縮煮干を注文１ロット４杯ずつで替え玉やサイドメニューもワンオペで作っているため提供まで時間がかかるスープは煮干の銀鱗が光り丁寧に炊き出されているが濃度は軽めで凝縮煮干という名称からするとやや肩透かし。鶏などの動物系出汁も使用しコクと旨味を重ねている。見た目より軽くすっきりした味わい麺はらぁ麺やまぐち@早稲田プロデュースの麦の粉のものでパツっとした細麺。意図的かやや柔めに仕上げられており煮干スープには相性の良い食感チャーシューは焼豚仕様で香ばしく肉の旨味が閉じ込められてとても美味しい貝ガラ屋の牡蠣のような独創性はないので煮干の他店との差別化が欲しいところ
ratomen
カナキン
RAMENOID
TJ
o
あわぞー
#ラーメン #ramen #煮干中華余韻 #相模原
2021年６月オープン、貝ガラ屋@淵野辺の元店主が経営
メニューは一本で各種トッピングのみのためスタンダードな凝縮煮干を注文
１ロット４杯ずつで替え玉やサイドメニューもワンオペで作っているため提供まで時間がかかる
スープは煮干の銀鱗が光り丁寧に炊き出されているが濃度は軽めで凝縮煮干という名称からするとやや肩透かし。鶏などの動物系出汁も使用しコクと旨味を重ねている。見た目より軽くすっきりした味わい
麺はらぁ麺やまぐち@早稲田プロデュースの麦の粉のものでパツっとした細麺。意図的かやや柔めに仕上げられており煮干スープには相性の良い食感
チャーシューは焼豚仕様で香ばしく肉の旨味が閉じ込められてとても美味しい
貝ガラ屋の牡蠣のような独創性はないので煮干の他店との差別化が欲しいところ