6/25（金）18：25　9名待ちに接続　

MAPを見たときに、大勝軒の跡地かな、と思ったが、行ってみると2件隣だった。貝だしラーメン 貝ガラ屋の店主が店を後進に任せ、煮干しを軸にした新店をオープン。ワンオペなので、回転がもう一つなのはかつての貝ガラ屋同様。カウンターのみで間仕切りあり。入って左手に券売機。消毒液あり。

さらりとした粘度の低いスープだが、メニュー名通り、煮干しの旨味が凝縮されガツンと広がる。鶏がベースだそうで、動物系による下支えもばっちり。ガッツリ煮干しに時々見られる塩気の強さは、適度なレベルに抑えられていて、油脂感もひくく、重さがないので、まとまりよくおいしい。危うく完飲しそうになった。

麺は祝花もあった、羽田製麺製の細ストレートで、ゆで時間短く、丁度良い噛み応え。啜りやすさもある。

具は、刻み葱。薄味のメンマ。チャーシューは中厚のものが一切れ。弾力のある歯ごたえで、煮豚ではなく、ひと手間かけた焼豚。味の浸みこみもよくおいしかった。

正直ガッツリ煮干しとしての新味はないが、同様の系統の中でも、味わいの強さのわりに食べやすく、まとまりの良さは頭一つ抜けている。汁なしラーメン イプサから始まり、貝ガラ屋を経て、第3章となるこちらでの今後の展開が楽しみ。