Item: さんくるげ
Rating: 88
Author: mocopapa(S852)

88点

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いくぜ東北！

これを計画している時に思いついたのが【さんくるげ】
平日昼しかやっていないので行ける機会を狙っていましたが、そうだ今ジャン！と即決。
昨年暮れにも、年末年始の休みを利用して行こうと思ったんですが、店主さんにDMすると、コロナ渦で休むということで未訪のままでした。

1日目の朝、自宅を6時に出て、「さんくるげ」がある福島県田村市の磐越東線の神俣駅に降り立ったのが8時45分。
郡山からの磐越東線はディーゼル車の2両編成ワンマン運転。
郡山から45分かかります。
周囲はのどかな風景が広がります。
駅前にタクシーも2台ほど待機していました。需要あるのかな。

駅前の1本路を直進し、4分ほどで人が並んでいるのが見えました。
お父様の寿司屋を改装して出店したお店だそうですが、外観は確かに寿司屋さんぽいですね。

到着すると外待ち5人。平日のこんな時間にこの場所で並びがあるという驚き。
「さんくるげ」の営業は平日のみ7:00～12:00というハードルがめっちゃ高いお店。

「さんくるげ」とは福島の方言で「ひっくりかえす」という意味だそうで、店主さんの祖母様の口癖だったとか。

店主の佐藤さんは、一風堂の店長を経験したのち、「ちゃぶ屋」「MIST」「鳴龍」を経験して独立した方。
鳴龍には2017年～2018年にいらっしゃったようですが、鳴龍がミシュランの星を獲って外国人の方も加わった長蛇の列の時期だったので私はあまり訪問していない頃ですね。

回転はゆっくりで入店できたのが9:08。
券売機で塩らぁ麺とメンマのチケットを購入し、空いているカウンター席に案内され店主さんにチケットを渡します。
店内はカウンター4席と小上り席に１卓。佐藤店主さんのワンオペでお父様が帰ったお客さんの器を下げたり、食材を運んだりしてサポート。ＢＧＭは美空ひばりでした。

さんくるげのメニューは①塩らぁ麺　②生醤油らぁ麺　③たんたん麺　④塩煮干しらぁ麺　⑤辛いらぁ麺の５種類で④を除く４種類は出身店の鳴龍と同じ。

元お寿司屋さんなのでネタの冷蔵ケーズが残っており、丼を収納。

9：15着丼
香味油がキラキラ光る塩清湯スープにピンクのレアチャー、メンマ、ネギのトッピング。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

味わいは少し前の鳴龍の塩スープそのもの。
いろいろ手を加えていると思いますが、修行店の味をしっかり再現してますね。
レシピが分かっても同じ味を出すって難しいんですよね。
まして、色々な材料を1つの寸胴に入れて作るんですから。

当時の鳴龍の塩より塩分濃度はかなり高めでしょっぱい印象。
出汁感は昔の鳴龍なんですが、カエシのバランスがかなり違う印象ですね。
東北は塩分濃度が高い方が好まれますからね。

現在も同じかどうかわかりませんが｢丸鶏をベースに牛骨、真鯛、牡蠣などを使用。一度冷やして寝かせ旨みを凝縮。冷めてから旨みが牡蠣を使う事で最後まで単調にならない。塩ダレはモンゴル岩塩、干し貝柱、焼きアゴを使用｣とのこと。

麺は平打ち多加水のピロポコ太麺。
かなり薄い麺で茹で加減はやや柔らかめ。
自家製麺ということですが、手打ちでしょうか。
この薄さ、ちぢれはそれっぽい感じですね。

白河ラーメンの麺のようで地元に馴染むように考えて選んだのでしょうね。
この組み合わせも良いですね。 ღƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♡ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♪るんるん♪

チャーシューは豚肩ロース肉の低温調理。
一晩マリネしてから低温調理したというチャーシューは、しっとりで生のような肉感が特長で美味しいのですが、ピンク色なのがちょっと心配。でもとても美味しいからペロリ♪

メンマは平切で味付けがしっかり。
味が濃いのでスープとケンカしちゃいますね。もう少し薄味の方が好みです。

麺量は140gくらいでしょうか。K＆K　FINISH。

丼が小さめなのですがそれでもスープ量が少なく麺が詰まっている感じでした。
ピロピロ麺はたっぷりのスープに泳がしていただくのが好きなので、それが心残り。
価格を上げないように努力しているのだと思います。

時間があれば連食したかったんですが、食べ終わったのが9:25、
電車が9:34なので諦めてご馳走様をして退店。
この電車逃すと次が11:25ですからね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

ここに伺ったのが10日の朝で次の日にさぴお君の1300reviewの
さんくるげのレポを読んで頷いていました(笑)

この1本前のreviewも連携されていなかったようですので
お時間ありましたらご覧ください。
https://ramendb.supleks.jp/review/1443213.html

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2021年9月19日 14:37投稿（2021年9月19日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

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ここはメチャハードル高いですよね。
行けてよかったです。おめでとうございます。
鳴龍さんより塩分少し高めなのが個人的に好きで、麺も好みでした。
私も行けてよかったです。

RAMENOID | 2021年9月19日 14:50

こんにちは
かなりハードル高いお店ですね！
年末年始も狙っていたコチラ
念願叶い今回無事行かれましたね！
その味わいは来てよかった感じですね

キング | 2021年9月19日 15:20

楽しんでますねぇ〜東北拉麺紀行！
憧れです！

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年9月19日 15:31

東北6県は中学校の修学旅行で行ったきりです。
店主さんは顔を見れば多分分かると思うんですが😅
塩ダレの作り方は教わってないんでしょうか🤔

NORTH | 2021年9月19日 16:47

mocopapa(S852)さん、こんにちは。

自分もそこそこ福島県へ遠征に行ってますが、
浜通りと中通りの間のエリアってほとんど開拓できていないんですよね。
こちらのお店も気になります。

ここへ行くなら郡山で泊まって、早朝に郡山をでてバイクで直行かなー。
その後、浜通りまで移動していわきで宿泊とかも良さそう。