デブぼうしにやることは何一つ続きません。
どうも、さぴおです。

｢若い人の口には合わないと思うよ｣
予約の電話を入れると開口一番言われた言葉。

ラーメノイドさんのレポを皮切りに
こちらのレポがちょくちょく上がるようになりました。
本来は豚しゃぶなどの和食料理を提供しているお店です。
｢ネットで見たの？みんな宣伝してくれるのは嬉しいけど、ラーメンのお客さんが増えてちょっと困ってるんだ｣と
困りながらも嬉しそう。
再三｢俺が好きなように作ってるから、若い人には美味しくないと思うよ｣と言われます。

その言葉を跳ね除け予約。
守谷駅徒歩30分ほどのこちらへとやってきました。
外観は江戸時代の居酒屋のような、
年季というか時代を感じます。
外に泳いでるメダカ？が可愛らしい。
開店前に待ってると｢予約入れたくれた人？｣と声をかけてくれる。
｢まだ麺打ってるんだけど、ちょっと待っててくれや｣と店内へ入れてくれます。

ちなみに開店しててももう暖簾は出さないそう。
｢ラーメンのお客さんがきちゃうから｣とのこと。

店内には和紙で｢毎回同じじゃなくてごめんなさい｣｢化学調味料不使用｣などの文言
牛鍋、豚しゃぶ、栗おこわ、たこ焼きなどの和食？料理が貼られている。
注文は勿論ラーメンです。

店内の雰囲気とオヤジさんの感じは
水海道の『時代遅れ』に近いものがありますね。

麺は細麺か平打ちかを選択可能。
勿論、平打ち麺を選択。

提供はかなりゆっくりめ。

⚫️実食
見慣れたようなノスタルジックな麺顔の中に
見慣れぬ平打ち麺が泳いでいます。
まるで蕎麦のように灰色がかっています。

麺は国産小麦を自ら石臼で挽いた麺とのこと。
｢そうやって作らないと小麦の風味が消えちゃつんだよ｣とのこと。
｢× × × (メーカー名)の小麦なんか8割以上外国小麦を使ってるから、タダでもいらねぇ！｣と意気軒昂。

麺はつるっとした麺肌の中太平打ち麺。
グニッとコシのある麺を噛み締めると
小麦の風合い強めに広がりますね。

スープはおっしゃる通りに仕上げオイル0な
非常にライトな味わいです。
甘めな醤油ダレが優しく効いていて、塩気も穏やか。
この甘さの正体は味醂などではなく、
リンゴと玉ねぎを溶かしたもの。
安易に味醂を使わないのが好感持てますね。

焼きアゴを主体とし、薩摩地鶏、昆布などを使ってるそう。

トッピングにはチャーシュー、青菜、メンマ、ネギ、ナルト。
チャーシューは豚を一頭買いしてるものだそう。
このラーメンの油脂成分はこのチャーシューの煮汁くらいなのでしょうね。
メンマも穂先部分があったりと独特。
こちらも自家製なのかな。

ナルトは斜め切りされ、舌触りが素朴で楽しい。

正直『油キ印』な舌の持ち主としては
かなり物足りない味わいに思いましたが、
店主さんの人柄や哲学伝わる素晴らしいお店でした。

ごく一部のラオタに知られるに留まって
細々と末永く続けられることを、願います。

ごちそうさまでした。