Item: 中華そば 二階堂
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2022年5月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 海老わんたん塩そば
[価格] 1100円
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー、鶏チャーシュー、海老わんたん、メンマ、白髪ネギ、ネギ、揚げネギ、柚子皮
[卓上] ミル挽きBペッパー、七味、ミル挽き花椒

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12745838589.html

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旧店舗から少し駅よりに移転して再オープン。
移転前にはほぼ見かけなかった塩清湯メニューがレギュラーに加わったので、それを楽しみにして来た。
11時半で先客10名空席2つ、その後すぐ待ちが発生。
入口すぐのタッチパネル式券売機で、「地鶏らあめん（醤油・塩）」ボタンから下層に入ると、なるほど皆さんご指摘の通りこりゃ分かりにくそう💦
私は狙った標題メニューのボタンをすぐ見つけたが、塩と醤油に分けてトッピング付きメニューを整理し直した方が良さそうだ。
因みに店外メニューも不完全っぽくて、この「海老わんたん塩そば」など掲載されていない。
店内はコンクリート打ちっ放し基調で、天井はダクトむき出しのクール感を狙った空間。
スタッフは厨房内に店主さんはじめ男性3名、ホール担当の女性1名。
店主さんが調理に徹しているのは以前と変わらないようだ。
着席から10分ほどでご対麺。

[店外メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12745838589-15126362894.html

■ スープ
前面で主張する鶏の旨味に、多様な魚貝感が絡むバランス清湯。
複数のブランド地鶏や貝類、乾物魚介に加えて、私のような駄舌では感知できないポルチーニ茸なんかも潜んでいるようだ。
ジャストな塩気をのせて、力強くも上質感ある出汁感が複層的に押し寄せ、混然とした長い余韻へ続く。
時折りレンゲに混ざり込む揚げネギや柚子皮のアクセントも、やり過ぎ感なくフィット。
バランス系清湯としてかなり上位レベルのスープだと思う。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12745838589-15126362907.html

■ 麺
大栄食品製、低加水の細ストレート麺。
軽いムギュ感からプツンと弾ける硬め食感の中に、しなやかさも感じさせてくれる。
粉風味の溶け出しも良く、こういう表情豊かな麺は好みだ。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12745838589-15126362910.html

■ トッピング
2枚の豚チャーシューは、肩ロース肉の低温ローストだろうか。
肉肉しい噛み心地と旨味の凝縮が見事で、微妙に脂身の差し方が異なるのも変化が有って良い。
皮付き鶏モモ肉の低温調理も軟らかく旨味たっぷり。
てるてる坊主型の海老わんたんが4個。
丸ごと一尾のプリッとした海老の旨さを、少量入ったミンチの風味がアシストする感じで、餡は文句ない。
それを包む皮にはちょっと課題がある。
茹でが足りないので皮が厚めに感じ、チュルトロッとした「らしさ」がないのは残念だった。

[豚・鶏チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12745838589-15126362914.html
[海老わんたん]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12745838589-15126374135.html

■ 感想など
二階堂さんで初めての塩清湯ラーメンを堪能。
特にスープは、どうして今までレギュラーの塩メニューが無かったのかと不思議になるほど気に入りました。
海老わんたんを少し改善すれば、更に伸びて来るでしょう。
退店時には10名の待ち列。。。相変わらずの人気です。

㊗️移転再オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️移転再オープン
・減点ポイント：海老わんたん

いいね (18)

2022年6月1日 12:08投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 2件

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どもです！
醤油をいただきましたか
この塩スープはみるからに美味しそうです！
これは塩が正解だったかもしれません。
ワンタンの皮は残念したね。調理の部分で改善できそうですから
頑張ってほしいですね。

さぴお | 2022年6月1日 12:15

こんにちは。

虎ん黄色さんのように醤油を食べたいときには事前学習並びに確認が必要のようですね。
お店としては塩を食べていただきたいのでしょうか?。

glucose | 2022年6月1日 12:16

こんにちは
今までなぜ塩がなかったのか
不思議なほどの味ですね
2種類のチャーシューも良さそうですし
ワンタンの皮が好みならモアベターですね

キング | 2022年6月1日 12:28

どもです。
あれっ、塩なかったんでしたっけ😲
それなら私も塩にします(笑)
何時でも行けると得意な界隈ですが
どうしても後回しにしちゃうんです(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年6月1日 12:50

としくん（週休2日）さん、こんにちは。

美味そうな色のスープですね♪
塩は好んで食べるタイプではありませんが、何処かで食べてみたいですね。
ワンタンは好きなのでいっぱい食べてみたいですね。
分かりにくい券売機はは改善して欲しいですよね。
先日気付かなかった男です💦

ひゃる | 2022年6月1日 13:04

こんにちは
いつもと上げる時間が違うな～と思ったら、なるほど、虎さんと同じお店でしたか。
ノイドさんも指摘してましたが、券売機、かなり分かり難いみたいですね...
あ、裏武蔵家ですが、概ねそんな感じですよ。
個人的には三浦家ほど強烈には感じませんでしたが、攻めた武蔵家ですね。
先日通ったら20人くらい並んでました(^^;