2009.03.27

rdbに登録して（もう3年前になるのか・・）、レビューを定期的に投稿するようになったきっかけは「豚骨魚介のつけ麺」だった。それまではつけ麺自体も殆ど食べておらず豚骨魚介なんてジャンルも知らず、そんなに今まで数多く店回った訳ではない（元々リピータータイプ）けれども、ちょっと自分の中で食傷気味になる程度はここ3年で食った。
ただ最近はラーメンつけ麺食べる回数自体減っているし、嫌いになった訳じゃないのでやはりたまには食いたくなる。で、お店を探そうかと思ったら、えこひよさんがこのお店のつけ麺で高得点を付けておられるのを発見。板橋なら池袋から1駅で自分的に近場。早速訪問してみることに。

昼営業の開店直後にお店に着いたら5人待ち。まだオープンして1年も経っていないお店だが、既になかなかの人気を博している模様。
店内は7席しかなく、狭い。調理スペースもご店主お一人でされているがかなりギリギリ。そのせいか、麺を茹でるのにはテボを使っているが一回のオペで最大4人分まで、のようだ（*ただこの日はつけ麺のみの提供なので、ラーメンだと変わるかもしれません）。それにしても、ご店主の動きは無駄はないけれど、始終首をコキコキさせていてちょっと気になる。音楽にも合ってる様子ではない。単なる癖なのか、過去に何か事故にでも遭われているのか、持病なのか。


さて、2ndロットにはなったがそう待ったという訳でもなくオーダーが。山芋については最初から提供されるのではなく、どうやら「（ある程度食べた後）任意のタイミングで頼んでくれればつけ汁に入れます」ということらしい。

まず一口。・・・ん？意外や意外、見た目濃そうなつけ汁は全くしつこさがない。無化調のようだし、豚骨（どうやら他の方のレビューを拝見すると鶏も使っているらしいが、言われてみればそういやあのトロみは鶏だったのかな程度で鈍い舌の自分はそこまで気付けず）は相当念入りにダシ取っているのだろう、臭みやクドさがなくすっと旨味が通り抜けコクもある。魚介は軽めで、その豚骨の旨味を邪魔しないバランス。又、豚骨中心ってのを考えてか、タマネギや唐辛子の辛味で引き締めているのもいい感じ。
個人的にはもう少し粘度が欲しいところだが、ありそうでなかなかないタイプのつけ汁でこのつけ汁のつけ麺ならそんなに間を空けずに再食できそう。

麺は、白っぽく太さは中太くらい、ゆるいウェーブ。箸で持ち上げると硬そうで、でも噛んでみると最初すっと噛み切れそうな感じ、だが途中からしっかりと弾力がありコシの強さを感じる・・・なかなか面白いというか複雑というか、喉越しも悪くなく、美味しい麺だ。つけ汁とも意外に絡む。
ただ、麺にも拘っている・工夫されているのは分かるのだが、特に食感の点で、もうちょっとおとなしい・普通の方がいいのかなと自分は感じた。つけ汁が「ひたすら濃厚！」ではなくダシ勝負のタイプでレベルも高いと思うから、その良さを麺を通じて素直に味わいたいのだ。素直に味わうには、若干ではあるが麺の個性が強いかなと。


具は、つけ汁の底にはチャーシューの細切れなどもがあるし無論薬味にネギも入っているが、メインは麺の器の方に盛られた分厚く面積も大きいチャーシュー1枚と味玉のみ。味玉は提供前に軽く暖めてからつけ汁の器に入れられる。味付けは軽いが、黄身が絶妙な半熟具合で、白身も硬くなく、美味い。
ただ個性的なチャーシューは・・・微妙、だった。このチャーシューも提供前に炙ってから盛られるのだが、なんせこのお店はご店主一人で全てされているから、炙る加減がどうも不安定。火を通し過ぎて脂抜け過ぎ、肉汁まで抜けている感じだったし、でも焦げもところどころにあったり。皮が付いているが、所謂煮豚でも東坡肉でもなくしっかりしたチャーシューなので、炙り過ぎが悪い方向に。私が食べたのがたまたまちょっと失敗しただけかもしれないが、肉の質は悪くないようなので、正直これなら普通のラーメン屋の煮豚チャーシューを乗せてくれる方が有難かった。

で、途中で投入してもらった山芋、これも個人的には残念ながらヒットはしなかった。自然薯かいってくらいしっかり粘りのある山芋が少なくなったつけ汁に入る訳だが、麺絡めた一口目こそ「ん？イケるかも」と思ったもののその後はどうもつけ汁の温度もかなり下がるし山芋がつけ汁の成分を凝縮したような感じになって、やけに塩辛くなってしまった。
面白いアイデアだし絶賛されている方もいらっしゃるので私の口には合わないってだけかもしれないが（ただ山芋は好きなんだけどね）、入れるならもっとダシで伸ばして軽く暖めて・・とかの方が良かったかな。


麺量は300gなのですんなり完食し、スープ割りをお願い。スープ割り用のダシはしっかりした節系のダシで、これはかなり美味かった。珍しく一気に飲み干したくらいなので。
ご店主は日々新たな味の試行錯誤もされているようで、実際の調理も含め真摯な態度には好感が持てる。ただこのつけ麺だけで見ると、個人的には色々「考え過ぎ」で逆に些かバランス欠いているようにも感じてしまった。初訪問ということで、「極」の方ではなくノーマルのつけ麺だけにしておいた方が好印象だったか。

まぁ今後の変化にも期待が持てるし、次はラーメンを試してみようかなと思う。