Item: らーめん かねかつ
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2022年7月中旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] あぶらそば＋得肉三昧
[価格] 1000円＋800円
[タレ] 魚介醤油ダレ＋鶏油
[麺] 手もみ太縮れ麺（200g強位）
[トッピング] 豚チャーシュー、鶏チャーシュー3種、ネギ、糸唐辛子
[その他] 卵黄ソース、割りスープ付き
[別注文] ビール（ハイネケン小瓶、500円）
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12754761912.html

-----------------------------------------------

先日北浦和に移転再オープンした「かねかつ」さんへ。
前回の訪問からもう8年前になる。
ピークをずらして13時過ぎに来てみたが外待ち15番目で、中にも8名ほどお待ち💦
店内待ち昇格まで45分、そこで奥様からメニューを渡され事前注文タイムとなるが、前日Rさんに宣言した通り、Rさんと全く同じセットをお願いした。
「ビールはお席についてすぐお持ちしても良いですか？」こんなひと言をかけてくれるお店は中々ない。
「得肉三昧」を摘まみながら飲みたかったので、麺と同時にお願いしたが、結局ビールは小瓶だったので正解だった。
店主さんのワンオペ、特に肉に手間をかけているのと、奥様が会計してから席を整えるのに時間がかかることで、時はゆっくり流れていく。
着席したのは並び始めから1時間20分後、ご対麺まで更に15分。
「下からよく混ぜてお召し上がりください。卵黄を使ったソースはお好みで麺にかけて、スープはかけても浸けてもご自由にどうぞ」と奥様からの説明。
懐石のように並べられた具皿を前に、冷え冷えビールをグラスに注ぐと、もうそれまでの待ち時間のことは忘れてしまう。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754761912-15150262572.html

■ 麺とタレ
自家製の麺は、予め手揉みしたようなボコピロ太縮れ。
麺上げからそのまま丼に空け、仕上げにオイルを回しかけていた。
多加水麺らしいプリシコモッチリ食感と、濃いめのタレにも負けない風味の溶け出しが特徴的。

丼底に張られた醤油ダレは、キリッとした輪郭を若干の甘味が和らげるバランス。
魚介主体の旨味を封じ込めてあるようで、それが鶏っぽい油と見事に調和している。
油はスープにも使っているほろほろ鳥かもね。
天地返しのように混ぜると、見る見る褐色に染まる麺。
モッチモチ麺が香り高く美味しいから、この醤油ダレとの掛け合いだけで十分楽しめる。

[麺とタレ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754761912-15150262661.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754761912-15150262671.html

■ 別皿トッピングと味変アイテム
トッピング類は全て別皿。
肉が2ブロックに分けて盛られてる。
香ばしくローストされたイベリコ豚の肩ロース。
ほろほろ鳥は皮付きもも肉をロースト、むね肉はコンフィ風に低温調理されている。
Mさんが仰る通り、ささみっぽい部位も入っていた。
皆さんが詳しく説明されているので、細部は割愛するが、各々の特長を巧みに引き出した調理に唸るのみ。
実はどの肉がデフォで、どれが「得肉三昧」追加分なのか分からないのだけど、そんな事はどうでも良いほどどれも絶品で、800円の価格はお値打ちだろう。
ビールグラスを片手に、暫しお肉たちに没頭する。

後半に2種類のギミックが待っている。
「卵黄ソース」は卵黄を出汁割りして、トリュフオイルを合わせたものかな。
回し掛けすると醤油ダレは多少円やかになるが、それよりもトリュフ香のインパクトが強い。
個人的には最近トリュフの演出が不得手になってることもあって、イマイチしっくりは来なかった。
「割りスープ」はおそらく薄めに割った「らーめん」スープ。
先ずつけ麺風に使ってみたけど、器が小さくて食べ辛いので、結局ラストに全投下してラーメン風に。
ほろほろ鳥＋乾物魚介の新鮮な風味が蘇り、さっぱり感がナイスな締めだった。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754761912-15150262692.html
[ラストはラーメン風に]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754761912-15150399399.html

■ 感想など
麺とタレのベーシックな絡み合いが美味しいから、レストラン顔負けの「得肉三昧」が更に見事な彩りに移ります。
こういう差別化商品が似合う空間を求めての移転だったんだなと、腑に落ちました。
1800円を払い、時間をかけてでも味わう価値はあるでしょう。
個人的には、トリュフ香だけ嵌まりませんでしたけど。

㊗️移転再スタート㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️移転再スタート
・減点ポイント：