mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12754535981.html

この日は朝から病院で9:20に行って終わったのが12:40。
病院は時間がかかりますね。ほとんどが待ち時間ですから。

朝から何も食べていなかったので、腹ペコ。
10周年でリニューアルしてから未訪の大塚の【創作麺工房 鳴龍】へ。

現在入居するビルの外壁修繕工事で足場と網に囲まれています。
到着時、13時11分で外待ち5人に接続。

リニューアルで店内も大幅に変わり、店員さん3人が独立などで退職し、斎藤店主さんと奥様の2人営業でしたが、1人店員さんが入って3人営業です。
営業も昼営業だけとなり、日曜定休に変わっています。

そしてつけ麺や一品料理は封印しメニューを絞っての営業です。
回転良く7分で店員さんに案内されて入店。

入店し、斎藤店主ご夫妻にご挨拶。お久し振りです。(○´∀`)人(´∀`○)ﾉ

ガラッと変わった店内をキョロキョロ。
綺麗にリニューアルされた店内はスッキリし、オープンキッチンスタイルで調理の様子が良く見えます
出身のちゃぶ屋本店を思い出します。

厨房前の直線カウンターは6席、クリアな板で仕切りがなされているのは、今やどこのお店でも見る光景ですが、凄くクリアでガラスみたいに見えますが、アクリルなんでしょうか？
こんな仕切りにも高級感がありますね。

カウンター席の後ろには4人卓と2人卓が各1卓あります。
カウンター席とは椅子が異なり、リニューアル前から使われていた椅子かな。
ラーメン屋さんの椅子で背もたれがついて座りやすい椅子の見本ですね。

新しくなったデジタルの券売機で
【塩拉麺、薄切チャーシュー、味玉、海苔、ビール】のチケットを購入し、奥様に渡します。
そして「チャーシューはつまみで」とお願いし、ビール、チャーシューの順で提供されました。

10周年記念ラベルのスーパードライで一人乾杯です。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
㊗10周年おめでとうございます！！！

カウンターは花の模様が入った石製？で光で模様が浮かび上がり綺麗ですね。
このカウンターの石のような感じもちゃぶ屋に似ています。

カウンターの各席の下に、箸、おしぼり、爪楊枝、紙エプロンが収納されています。

薄切チャーシューは、豚の肩ロース肉の低温調理が3枚。胡椒を振っていただきます。

このチャーシューは高級ハムのようなしっとりした滑らかな食感と深みのある味わいで最高ですね。
普通にあるレアチャーシューとは異なり食べる幸福感がありますね。
一品料理が販売休止中ですので、これがお酒のあてに最適ですね。

そして飲み終えたころを見計らって着丼です。

今回は塩拉麺に味玉と海苔をプラスしました。
そういえば、海苔は初めてです。
先日のとしくんさんのレポを見てそう言えば海苔って大好きな食材なのに追加したことないことに気が付いたのでオーダーしてみました。

四つ切りの海苔が4枚丼を乗せた受け皿にセットされています。
斎藤店主をバックに一枚。斎藤店主さん痩せましたね。

巻きバラチャーシューの上に刻んだ白ねぎの山の上にフライドエシャロット、刻んだ青ネギがトッピング。メンマはチャーシューの下にあります。

味玉は、半分にカットして出すお店と、そのまま出すお店がありますが理由は何だと思いますか？・・・・みんなで考えましょう(笑)

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕💛♪

一口いただいた印象。また変わっている。　
鳴龍のスープは夏と冬では元々牡蠣が入るか入らないかで異なると思っていますが、今回の夏バージョンのスープは、なんか【ぜんや】ぽい味わい。
以前より塩がキリっとしてフライドエシャロットが効いており、スッキリした複雑系スープにそのコクがプラス。
塩は味わいが結構変わるので食べるのが楽しみですね。

埼玉の名店｛ぜんや」は塩専門店。
鶏豚の動物系に昆布や香味野菜を効かせた味に「福塩」が有名ですが、その味わいに近く感じました。
そう思ったら”ぜんや”に行きたくなりました(笑)

麺は細麺ストレートで麺肌が凄く滑らかでエッジが立った角麺でやや硬めの食感です。
かなり長く一口で啜りきるのはかなり大変ですが快感(笑)　
あまりにも啜るのが楽しい麺でほとんど噛まずに吸い込まれます。
鳴龍ならではの自家製麺ですね。

+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

そしてちゃぶ屋出身の店主さんのお店って自家製麺が美味しいお店が多いですね。

写真を改めてみるとこれ程エッジが立った麺って中々ないでしょうね。
見ると美味しそうで食べたくなっちゃいます。
そして喉を通るときにそのエッジを感じるんですよ。o(〃＾▽＾〃)o

そして今回のリニューアルで変わったのがいくつかありますが、ネギは白髪葱から刻み葱に変更。
フライドエシャロットの量がかなり増えました。
白髪葱はフワッと盛りつけられますが刻み葱で立体的な山を作るためにはネギの量がかなり増えます。
これはスープとフライドエシャロットのバランスでネギが必要だったからかなと妄想。

そしてトッピングの巻きバラチャーシューはトロトロで脂が甘い。
煮豚は好きですが、これほどのレベルの煮豚はそうそうないですね。
歯が要らなく蕩ける旨さ。ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

バラチャーの下には細切りメンマ。何時ものコリコリした食感が好きです。
味玉もゼリー状の黄身が完璧ですね。
初めて追加した海苔はとても風味がよく麺を巻いてパクリ。
海苔増しクセになりそうです！

7月初旬、お子様の病気で10日ほど休業されていたので伺うともうすっかり回復されたとか。
良かったですね。
今回のリニューアルの話を聞いた時思ったことは、鳴龍も10周年を迎え、お子さんも誕生し、これからの営業スタイルをどうされるか考えたのでしょう。
ご夫婦でお子さんを育てながら、長くお店を続けるためのリニューアルだったのかなと想像しています。

秋には店員さんも増えるようですし、また一品料理で飲みたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ