Item: 麺屋 天来
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

東十条の新店

日暮里でメチャ美味しい手延べ麺を堪能した後は、東十条駅まで移動。
次に狙ったのは、先月末に開店したこちら。
山椒らーめんがウリ、これまでの平均点は82点台。
塩があるので押さえておきたいと。

公式Twitterに、「東十条北口のエスカレーターから見えるラーメン専門店です」と書かれているが、まさにその通り。
エスカレーターを降りていき、店が見えたのは開店３分前。
既に５人ほどの並びがあるのが見下ろせた。
すぐに降りて並んだが、その後ゾロゾロ、オープン時間には15人ほどになっていた。
まさにタッチの差、みんな同じ電車で来たのかもしれない。
券売機に向かうと、メニューは、山椒ラーメンのみで、醤油と塩がある。
もちろん塩を選択。
具は増さず、デフォルトにした。
価格は850円である。
最近の清湯系デフォメニューは、700円台は安い、800円台はまあ標準、900円台はちょっと高めだけど仕方ないかな……って感じ。
まあ、価格に見合った満足度があれば。
特製にはワンタンも載るようだが、ワンタン麺の設定がないのはいかがなものか。
味玉付き＋130円、チャーシュー増しと特製は＋400円の1250円。
中間価格帯のワンタン麺が欲しいところだ。

３階建ビルの１階部分で、店内は小綺麗にリノベーションされている。
カウンターのみ10席。
スタッフは、男性店主と男性の助手、フロア担当の女性、計３名。
券を渡し、席に通されてから９分。
提供されたのは、黄色っぽい鶏油が多めに浮いた、シャレたビジュアルの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
適度なしなやかさ、適度なパツ感。
三河屋製麺特注、国産小麦使用とのことだが、シャレた清湯系には定番って感じだ。
初動で強めの山椒の香り。
痺れはほとんどない。
鶏油を使った山椒オイルかと想像するが、鼻が慣れると次第にベースのスープの旨味がじわじわ伝わってくる。
鶏と魚介のバランススープという印象だが、蘊蓄を読むと、かなり凝った複雑構成。
スープ……「京桜親鶏丸、大山鶏胴ガラ手羽元、利尻昆布、桑名産ハマグリ、背黒イワシ、鰹本枯れ、アゴ、サバ」
塩だれ……「白醤油と白ワインをベースに羅臼昆布、椎茸、ホタテ貝柱、イタヤ貝柱、宗田節、イタリア岩塩」
この蘊蓄を見る限り、高級厳選素材のオンパレードで、かなりの足し算ラーメンらしい。
それでこの価格は天晴れなのだが、それら一つ一つの良さがイマイチ伝わってこないのが逆に惜しいかも。
主役は誰？強いて言えば山椒？って感じになる。
美味しいんだけど好みからやや外れた感じがするのは、白醤油と白ワイン使った塩ダレなのかと妄想。
具は、ねぎ、紫玉ねぎ、三つ葉、チャーシュー。
ねぎは薄い斜め切りで、紫玉ねぎとミックスするように盛られている。
その上に三つ葉。
ビジュアル的にはいいね。
チャーシューは適度な厚さと大きさの豚ももが１枚。
醤油ラーメンには肩ロースが使われているようだが、何で分けるんだろうね。
肩ロースの方がいいな。
真空低温調理と書かれているが、レア感なしの安心仕上げだった。
麺量は140gほどかな。
完食完飲。

山椒が香る、ちょい洋風なシャレ塩。
蘊蓄はすごいのに価格は控えめ。
よって標記の採点。
これからどうブラッシュアップしていくかかな。
駅からマジ近いので、安定して客は入るだろう。