カナキン
コメント
華やかさが無い麺顔なれど、主役は縮れた極太麺なんでこの感じが良いかも。
トッピングはネギじゃなくうずらの卵ってのがまた良いね～。
すてぞー | 2022年11月26日 06:04こんにちは。
こちら通われてますね～
来年東京に帰ってきたら行ってみたいです。
kamepi- | 2022年11月26日 09:19おはようございます☆
清湯スープに極太麺とは面白いですね。
純煮干しという事はアニマルオフかと思われますがなかなか力強いスープのようで麺にも負けてない印象を受けます。
ペーストは好みが分かれそうですね。
ノブ（卒業） | 2022年11月26日 09:31すてぞーさん
ウズラの卵は卓上の容器に入っていて、
セルフで乗せられるってすごくないですか？
上品に3つで済まそうとしましたが、
おいしかったので2つ追加してしまいました。
カナキン | 2022年11月26日 19:13kamepi-さん
仙台暮らしもあと少しなのですね。
ぜひともいらしてください。
私以外のレビューがなかなか増えませんので。
カナキン | 2022年11月26日 19:15ノブさん
おっしゃるとおり、煮干100%のようです。
山形や宮城の極太麺煮干ラーメンは、
動物系も使っていたものと記憶しています。
そういう意味では斬新な一杯なのかも。
カナキン | 2022年11月26日 19:16今月は煮干しでしたか〜
煮干し感満点のスープ、更にペーストとは素晴らしいですね。
勝手ながら毎月楽しみにさせて頂いております！
まだおおお | 2022年11月30日 18:02ありがとうございます。
夏から追い始めて、今回初の90点。
まだまだ知らない境地を見せてくれそうで、
これからが楽しみで仕方ありません。
カナキン | 2022年11月30日 22:23
先週土曜日から、この煮干ラーメンがスタートした。
スープには、富山県氷見市産の煮干。
カエシと油には、千葉県産の煮干。
ダシの煮干は内臓をとり、油の煮干はとらないそう。
そのスープを味わうと、煮干の香りが華やか。
旨味がうねるように口腔内の粘膜をつついてくる。
エグみなし、苦みは仄かにあり。
煮干感満点の素晴らしいスープだ。
麺は切り刃12番という極太麺。
なめらかさがすごく、グツリと強い食感もいい。
噛みしめると小麦の旨さが素晴らしい。
卓上の容器からトッピングできるウズラ玉子は、
ねっとりとした質感で風味が良い。
煮干とその内臓をペーストにしたものは、
ガツンと煮干のエグみまで楽しみたい人向きかな。