意中の子と行く予定だった展覧会のチケットが即完で買えず。禁じられた技(転売)に手を出しそうになっています。
どうも、さぴおです。

■たんたん亭系譜総本山
・食べログ百名店TOKYO2022選出店

この日食べログのラーメン百名店が2021から2022に更新されました。
新たに2022の百名店TOKYO入りしたのは『麺笑巧真』『タンタン』『五稜郭』など。

食べログ百名店TOKYOを見直していると、ふとこの老舗が目に付きます。
以前の訪問は2018年3月15日。
今の僕はこのお店をどう感じるのだろう？と訪問してみました。
近年の僕は懐かしさというか『心に沁みる』ラーメンにハマりがち。
たんたん亭系譜で言えば個人的には
『支那ソバおさだ＠板橋区大山』『支那ソバすずき＠桜が丘』などに高採点を付けています。

開店時間ちょうどジャストに訪問し先客4名。
ちなみに退店時には10人ほど外待ちがありました。
これは開店前凸するのが時間的に大きくアドバンテージですね。

店内に入ると…4年前と違う気がする。
明らかに新しくなったような気がします。
壁にはもっと渋いメニュー表があったような…恐らく内装をリニューアルされたのでしょう。

席に座るとすかさず注文を聞かれます。
海老と肉ワンタンが3つずつ入ったミックスワンタンメンと悩んだ結果
エビワタンメン1400円を選択。
値段はかなりの豪気。奢侈なサラ飯になってしまった。

店内のBGMはジャズ。

カウンターからは厨房が丸見えなのは以前と変わらず。
オペを見ていると、出汁を掬う際にはお玉で表層を5回くらい回して分散させてから掬っていますね。
麺上げは平ザルによって上げられています。
ワンタンは麺を茹でる釜とは別釜。
釜が二つありますからお湯も汚れにくいでしょうか。

鍛え上げられた雰囲気のあるスタッフにより麺上げ、盛り付け。
提供は順調です。

●実食
麺顔六時方向を大きく空けて麺線を見せる構成。
2018年と変わりませんが、ノスタとは思えぬ艶っぷり。

麺はちぢれていてややボソッとした舌触り。
やや固茹でというか存在感ある仕様ですね。
咀嚼性があって存在感のある歯切れ。
小麦の風合いが強いので、スープの塩気が載るのを前提にしたチューニングに思いました。

スープは初めは煮干が効いた滋味深さを感じます。
スープ温度はかなり熱めで熱インパクト。
やがてスープの内部を探っていくと煮干しや節などの魚介よりも
動物系の美味さを感じてきますね。

意外だったのは醤油ダレをしっかり効かせていること。
醤油の風合いと塩気がハッキリしていて味の輪郭を形成しています。
この輪郭はあまり老舗などでは見られない印象。
ラーメンの流行りに聡く、少しずつ合わせているんだろうなぁ…と
こういう所で察せられます。

チャーシューは吊るし使用。
味付けはあっさりタイプですね。蜜やアブラの刺さりはそこまで感じません。

ワンタンはエが刻まれムギュっと詰められている感覚。
薄い味付けで海老本来の味わいとプリっとした食感を楽しめるでしょうか。
皮はもう少しチュルンだと好みかなぁ…と思うも
後半に食べる6つめ熱の影響かチュルンとしていて好みに。
僕は先ロットの方より早く食べ終えて会計しましたので。
通常に食べる速度ならジャストだったのかな。

連食予定もないし、麺を大盛にしていないので完飲完食へ。

ごちそうさまでした。