２月某日、昼、本日は中信地区の巡回。ところて本日の地方紙に我がＤｅＮＡの信州出身牧の記事が載っていた。今年でプロ３年目を迎え、「ＷＢＣ優勝」「リーグ制覇・日本一」「初タイトル獲得」と飛躍の年にしてもらいたい。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

安曇野の穂高温泉郷の山麓線の一角に佇む「秘境」ラーメン店にして我が御贔屓店のひとつ。こちらもグルメ本「どうずら」でお得な一杯にあり付けるからして突撃してみる。

１２：２５着、先客１名、カウンター席に着座、後客２名。早速マスターに「どうずら」で“醤油らあめん”（７００円税込）が５００円になるページを開いて注文する。同時に「１００円とっぴんぐ～」から「肉」とチョイと珍しい「行者にんにく」もオーダー。

新調なったメニュー表（メニュー写真）を眺めながらスタンバる。途中、「肉（チャーシュー）は脂入って良かった？」と問われ、「トンカツも脂身だけで食いたいほど脂身好きだからイイよ～」と言うと「ほな脂身多めのサービスしとくわ」と普段は５０ｇ増しの肉を脂身多めの塊１００ｇを乗っけてくれる。そして「行者にんにく」も容器ごとドンと置いて「好きなだけ入れて～」。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、「肉増し」となったチャーシュー５個、モヤシ、刻みネギ、そして器からトッピングした行者にんにくが、醤油スープに乗っている。

スープから。ベースは豚肉や豚皮をコトコト丁寧に煮出したスープで、最近はラード浮きがやや少な目で、初期に比べるとあっさりとした豚豚感となった感があるが、豚の旨味は健在でまろやかな旨味とコクが味わえる。醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、米子産と言う甘露醤油ならではの旨味、そしてほんのりと甘味が立ったコクある醤油の味わいに溢れているので問題無し。このまったりとしたコクある豚皮醤油の味わいが「丸一ラーメン」の美味さなのである。実に美味い醤油スープである。

麺は断面楕円形に近いほぼストレートな太麺。白っぽいうどんを思わせる独特の自家製麺で、茹で加減やや硬めが良く、コナっぽさを残すモッチモッチとした独特の食感が実にイイ。濃厚な豚皮醤油スープも良く乗って来る。唯一無二の実に美味い麺である。

具のチャーシューはいつもの薄切りの豚バラ肉チャーシューでは無く、リクエスト通り脂身の多い端っこの塊がど～んと５個、まさに氷山の様な塊肉でウレシイ。厚みが２～３ｃｍはある脂身で、兎に角肉が良いせいもあって脂身の甘味が半端無く、口内で蕩ける豚のジューシーな旨味が満載。今まで食った脂身でも屈指の美味さで実に美味い。モヤシは柔らかシャクシャク。刻みネギは多めに盛られ、良好なネギ薬味感あり。行者にんにくは醤油漬けで、まろやかな酸味があり、行者にんにくらしい風味があって実に美味い。「いくらでも入れていいよ～」とは言われたが「信州人のひとつ残し」で容器に一人分は残しておいた。

スープ完飲。安曇野での昼ラーに突撃したこちらの店での「醤油らあめん」。それは豚の皮由来のコクある甘露醤油スープとほぼうどんの様な白い太麺を合わせ、今回「肉」と「行者にんにく」をトッピした一杯。こちらの店ならではのテイスト溢れるスープと麺はもちろん、今回特別サービスの脂身の塊チャーシューが殊の外ジューシーで滅茶滅茶に美味く、酸味のある行者にんにくも風味があって実に美味かった。こちらほんわかあったかなマスターの人柄もあり、定期的に突撃したい私的名店なのである、、、