Item: 柏 濃麺や 39名
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

話題の竹岡式の新店

11:00開店だと思って家を出てから店舗情報を見たところ、10:00開店。
到着は11:00近くになるが、まあ行ってみようと思って電車に乗る。

最寄駅は東部アーバンパークラインの逆井駅だが、あまり変わらないと思ったので、手前の増尾駅で下車し、歩く。
1.8km、20分強歩いて到着すると、民家のような店のわずかな駐車場にはたくさんの人だかり。
30人以上いるが、並んでないので記帳制？
近寄ってみると、記帳制ではなく、番号の書かれた注文ビラが置いてあり、この紙に書かれたメニューに丸を付けて箱に入れておくシステム。
開店から１時間経つのに、これだけ外待ちがあって30番前後？
番号は組数なので、開店から50番目くらいなのかな。
ということは、１巡目がまだ店内？
噂では聞いていたが、かなり回転が悪そうだ。
ということで、まだ１時間以上かかるだろうと、昨日レビューした店で助走した次第。

30分後、また戻ってきたが、外の待ち数は変わらず。
ようやく声がかかったのは、さらに30分ほど待った頃だった。
開店から２時間強で30番付近が呼ばれるってことは、１時間で15組ほどの回転率ということなのでご参考に。

入店すると、明るるい民家の洋室で、どちらかと言えばレストラン的なシャレた雰囲気。
厨房は男性店主、接客は奥様、ご夫婦だけでの営業のようだ。
注文は基本の「らーめん」。
後会計式、800円である。
味の濃さが選べるが、それは普通で。
無料で野菜、背脂、ニンニク、生姜が増せるが、ニンニクと生姜を記入しておいた。
座ってからの提供は早く、約５分で提供されたのは、かなり濃い醤油色の一杯。
太麺なんだね。

麺は高加水の平打ち太縮れ。
京都の有名製麺所、麺屋棣顎さんの生花が出ていた。
繊細な細麺の印象が強い棣顎さんだが、ウイング麺とかもあるので、かなり多種多様の麺を作っているんだろうね。
これは、しっかりめの茹で具合でつるもちムニュっとした食感。
竹岡式にこんな麺を合わせてくるのは意外だっだが、これは美味い。
竹岡式元祖をリスペクトした乾麺も選べるようだが、こんな麺も合うね。
スープは軽い甘味のあるカエシが立ったガツンとくる醤油。
チャーシューの煮汁をカエシとするのが竹岡式だが、ここでは麺の茹で汁を使うのではなく、別に豚や鶏でスープを炊いているとのこと。
確かにカエシのお湯割りではない旨味がある。
竹岡式エボリューションという感じだね。
竹岡式ではなく、「柏ブラック」という呼び名もチラホラと聞かれるようになってきた。
ちなみに、乾麺を選ぶと、スープは使わず、カエシのみのようだ。
具は、玉ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー、増した生姜とニンニク。
玉ねぎの辛みやショリショリ感はこのスープに合う。
ニンニクや生姜が溶け込むと、その度に微妙に表情が変わるのが面白い。
メンマは乾燥メンマをご使用か。
このメンマも拘っている。
チャーシューは、厚みのある豚肩ロースの煮豚で程よくやわらかい。
チャーシューめんを注文している方が多かった。
麺量は、並で170g、大盛で340gとのこと。
ごはんを付けるのがデフォらしく、小・中・大がある。
しかもチャーハンも置いてある。
お得なセットの半チャーハンは＋250円。
これを頼む方も多かったので、ワンオペご店主は中華鍋を振るいっぱなし。
トッピングは奥様が担当しているとは言え、これは大変だ。
この辺が回転の悪さにつながっているようだ。
固形物完食。
スープは半分以上残してフィニッシュ。

竹岡式エボリューション、柏ブラック。
退店時も外待ちは20人以上。
こんなラーメン、千葉の方は大好きだよね。
チャーシューめん大盛に、背脂、野菜、ニンニクをトッピングすれば二郎っぽくなりそう。
さらにライス大盛を付ければ、かなりの大食いさんも大満足かな。
そんな選択も面白そうだ。