九段下の新店

蒲田の朝ラーから流れ、神奈川で２杯いただいた後の４軒目は、今月１日にオープンしたこちら。
味玉で人生の変わった方が開いたお店で、マツコさんの番組でも取り上げられたとのこと。
醤油しかないようだが、鴨ならと来てみた。

店は、以前「八咫烏」さんがあった場所。
一度来ているが、こんな裏通りだったんだね。
開店して初めての週末だったので、花屋さんのように生花で埋まっている。
麺屋さんからのものではなく、お友達とかの人間関係のものが多かったかな。

入店すると、ご店主らしい男性と男性助手、２人がお出迎え。
まだ若いんだね。
券売機のメニューは、「鴨とカシスの味玉醤油」、「濃厚鴨白湯の味玉醤油」基本２種。
あとは、ご飯物とのセットが置かれている。
標記メニューのボタンをプッシュ。
デフォでも1000円。
鴨だし、味玉付きだし、このくらいの価格は驚かなくなってきている。
先客は３〜４名だったが、タイミングが良かったらしく、退店時には外待ちができていた。
カウンターに通されてから５分後に提供されたのは、間口が広がっている形状の器に盛られた、濃い醤油色スープの洒落た一杯。

麺は低加水の細ストレート。
しなやかで伸びるようなこしがあり、最後にパッっと切れる。
低加水の細ストレートならこんな食感の麺がすきだな。
外に生花も出ていたが、サッポロ製麺製とのこと。
スープは甘味のある鴨醤油。
器の形状から、あまり気にならないが、かなり少ない。
甘みのもとはカシスかな。
誤解を恐れず例えるなら、鴨の旨味の効いた、高級すき焼き風の味わい。
野暮ったくなりがちなすき焼き風の醤油スープに鴨の油とカシスの甘みが高級感をもたせ、洒落た感じにしている。
これは新しい感覚で面白い。
具は、青ねぎ、味玉、チャーシュー、黒い粒。
黒い粒は何だろうと思って食べてみたが、柔らかく煮込んだブラペかな。
このピリっとした辛味が味を引き締める。
青ねぎはビジュアルにも貢献。
こだわりの味玉だが、ツルッと上手に剥かれているのがまず印象的。
蘊蓄によると、柚子とポルチーニ茸をベースにした味付けとのこと。
スープが濃いので、柚子やポルチーニの主張はそれほど強く感じなかったのだが、このくらいさりげない方が万人に好まれるかも。
それよりも、流れ出す卵黄と、この甘みのある濃いめの醤油スープとの相性の良さは特筆すべき。
味玉じゃなくて、生卵とか卵黄とかでもいいかと思ったが、一番こだわりたいのが味玉だから採用しないだろう。
とにかくすき焼き的な味わいには玉子だね。
チャーシューは濃い味付けのされた鴨と豚肩ロースのレア。
厚みのある鴨は、かなりしっかりした火入れ。
これもいいが、肩ロースのレアが、スープに馴染み、高級豚すき焼きを食べてるようで美味しかった。
これはライスが合うだろう。
＋100円で、「特A銀シャリSET」になるので、そちらが私的オススメ。
＋300円で、「漬け卵黄チャーシュー丼SET」や、「アリオリチャーシュー丼SET」も選べる。
とにかくご飯が合うメニューだと思う。
麺量は140gほどだろうか。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

これまでのラーメンの概念を覆すような、かなり新しい感覚の一杯。
洒落たすき焼きを食べた気分だった。
大通り沿いに出ていた看板には、「味玉とラーメンに全てを狂わされた」、「鴨の旨みは甘み。」、「元商社マンが織りなす、渾身の一杯。」等のセンセーショナルなコピーが。
店主の思いが伝わる。
心から応援したい。