久しぶりの訪問。

この日は店主さんはいない？

女性だけの営業日。

いつもアシスタントをしている中年の女性が新しいアシスタントを従えて麺場に入っている。

大丈夫なのかなぁと思ったが、そうでもなかったみたい。

訪問時間は13時半ごろ。

すぐに座れる状態。ターンオーバーでカウンター席の奥側だけが空いている状態。

平ザルで麺上げしているお店なので、手つきが危なっかしい。

麺上げのタイミングのかなり前の段階から丼にスープを張り、麺上げに苦戦している。

コールはいつも通りのニンニク少な目。

先ずはスープから。

スープは臭みが辛うじて残るぐらいの獣臭。

その分ん旨みはしっかりと感じる事が出来る。

で、案の定スープは温くなっている。

スープが温くなるだけで舌は感じ方が変わってしまう。

続いて麺。

麺は極太の平打ち縮れ麺。捻じれなどが良い感じで入ったもの。

平ザルで上げる際に手こずっていた為、麺がヤワメになっている。

まあ、おそらく慣れていないんだろうし、仕方ない。

具材。

チャーシュー、キャベツ、もやし、ニンニク。

チャーシューはいつも通りチャーシューダレにしっかりと浸かったもの。

チャーシューの外側部分は醤油感が強めになっている。

キャベツ、もやしはいつもなら自分で担当していたこともあり、しっかりとアシスタントに伝わっていた。


まあ、麺のヤワさ、スープの温さなど仕方ないんだけど、この日求めていたのはコレではなかった。