カナキン
コメント
こんにちは☆
オリジナリティ溢れるつけ麺ですね。
かなり濃厚そうなつけ汁ですが後味は意外とサッパリした感じでしょうか。
個人的にはドンコを使ってるのがポイント高いです。
ノブ（卒業） | 2023年7月18日 13:43なんで３年間もつけ麺の提供が無かったんでしょうね。
そんでもって何で今になって提供しようと思ったんでしょうね。
でも何で作っちゃうと、ドンコとかで凝っちゃう味に細麺等独自路線で提供で出来るんでしょうね。
腕がいいけど、つけ麺の麺を〆るのが嫌いなだけだったりして（笑）
すてぞー | 2023年7月18日 19:16ノブさん
以前にやった焼きイワシラーメンに近く、
かなりインパクトのある魚感でした。
ドンコは旨味が出ますものね。
難しい漢字を使うことを初めて知りました。
カナキン | 2023年7月19日 20:54すてぞーさん
つけ麺には苦手意識があったけど、
3年経ったのを機にチャレンジしたようです。
麺を締めるのは確かに面倒ですよね。
家で茹でるそうめんは楽しいですけど。
カナキン | 2023年7月19日 20:56遅いコメント失礼します。
こちらでつけ麺とは素晴らしいですね。
今回も月替わりメニューでしょうか？
そして、ドンコ。
魚のドンコですよね…？？
九州だとドンコ＝椎茸になるものでw
勝手に気になりました！
まだおおお | 2023年7月26日 17:15ドンコは椎茸のほうです。
品書きには「冬菇」と記されていました。
深海魚のドンコもおいしいですよね。
東北で何度か食べましたよ。
カナキン | 2023年7月26日 21:25
これまでにつけ麺を出したことはなかったらしい。
スープは豚骨と鶏ガラにドンコを合わせ、
カエシに煮干と昆布と濃口醤油を使用、
アゴと煮干を7:3で煮出したセメント汁で仕上げたもの。
焼き魚系の魚感と強い塩気が駆け抜けて、
底のほうにあるザラつきが後半魚感を強めてくる。
動物系と魚介系の組み合わせはよくあるけど、
いわゆるまたおま系とは全く違う。
切り刃24番、幅1.25mmという細麺は、
加水率低めでサクサクの歯触りが素晴らしい。
あえて王道とは逆を行く麺のチョイスが面白いね。
豚肩肉は箸でホックリとほぐれる柔らかさで、
コンビーフのような味わいが楽しめる。
大根の煮物もトッピングとして違和感なし。