KMです。
大変興味深いReviewだと思いました。

一つ分かったのは、例えば魚や豚骨から核酸系の旨み成分が
出るのですが、その相対的感受性が人によって、まるっきり
違うようですね。

核酸系が感じられないと、油系がきつく感じます。
このラーメン、自分にはおそらくかえしに入った
節系がものすごく強く感じました。したがって油がきつくありませんでした。
節をたくさん使っているようです。

逆にnapsさんの豚骨のうまみに対する感受性は、ものすごく敏感なようです。
自分には豚骨より、鶏、もみじが強く感じたのです。

自分には鶏・もみじ・節系だったのです。

こういうことは、相手がnapsさんだから分かったようです。

実はnapsさんの豚骨のReview、自分にはついて行けてないみたいです。
どうしても、何の差を指しているのかが、よくわかりません。

例えば、長崎ちゃんぽん丸福のスープ。
自分にはものすごく核酸系のうまみが強く感じるのです。
napsさんにはまったく違う味がしている可能性があります。

この辺の多様性はお互いに理解しないといけませんね。
大変面白い結果ですが、napsさんのように正確に記述してくれるので
分かることですね。
今後は私より、ご自分の評価に近い方のReviewを参考にされた方が
いいと思います。

差が出るのは端麗系だけではなく、豚骨系、鶏系でも同じことが
起きているようですね。

KM | 2009年5月20日 19:04

追伸です。
雷文の件ですが、これも感受性の差が大きいようですね。
特に核酸系が弱いので、napsさんには旨みが感じられないと
思います。
やっといろいろな謎が解けてきました。
人間のIndividual Variationを尊重しないといけませんね。

今日実は一汁一菜に行ってまいりましたが、このラーメン特に
核酸系が弱いのです。
評価は、水みたいだと言う人もいます。今日ゆっくり味をみたのですが、
自分にも核酸系が少なすぎました。したがって、油がきつかったのです。
特に塩だったので、余計だめでした。
この評価、napsさんの星とまったく同じですね。
驚きです。

KM | 2009年5月20日 19:15

KMさん、いらっしゃいませ♪
こんばんは。


なるほど。
深い洞察ですね。
私から見ると、KMさんは河豚とか懐石料理みたいなものをたくさん食べて来られた舌をされてるな〜。凄い！と思っておりました。
なので、今は正直にレビューをしつつ、そうしてる中で少しでも近づけたら、と考えております。
やはり美味しいものをたくさん食べたいです。

長崎ちゃんぽん丸福のスープ、よく覚えてます。
ちょっと私が行く豚骨とは風味が違っていますよね。
あれが核酸系なのか、と後から学習しています。
私の舌と経験ではそれがやっとのこと、という現状です。
あれが引き出しになって、新たな世界に繋がって行くと思っています。
今の段階では、核酸系と豚骨が並列して存在していると、豚骨優先で私は旨味と感じてしまうようです。

まだまだKMさんのレビューを見て参考にさせて頂きます。
私がKMさんの年齢になったときに少しでも追いついていたいですから。
是非、まだ見捨てずによろしくお願いします。

naps | 2009年5月20日 21:09

KMです。
大変興味深いReviewだと思ったのは事実です。

人による感受性の違いに関する考察というReportも
書いてあるのですが、まだ止めてあります。
実は、どのくらい違って、どのように感じているか測定の方法が
ないからです。
今回勉強になったのは、思っているいる以上に感じ方が
人によって違うことです。
いままでも、なんでこんなに評価が違うのか、ということに
遭遇してきましたが、今回は歴然としています。

この問題はだれが正しくて、だれが間違っているという話では
ありません。
ただ、人によって感じ方が全然違うということを前提にして
やっていかないといけないようです。

実はこんなこともあるかもしれないと思い、自分のReviewでは
どんな旨み成分に関してどう感じたかだけ、書いてあるつもりです。
これは嘘ではありませんので、参考になると思います。
そして、できるだけ『うまい』という表現はしてありません。
また、味は相対比較はその場でできるのですが、絶対値を記憶
できません。
したがって、他のラーメンとの比較もしてありません。

今回のようなことを予測していたようですね。

Reviewという行為をもう一度考えてみます。

勘違いしてほしくないのは、napsさんを信用してますし、尊敬もしてます。
良い友人を持てたと喜んでいます。

お互い、味についてまじめに書いているだけですので、気にしないでください。

心配なのは、ひょっとしたら自分の感受性が、人と違っているかも
しれないということです。あまりに違うと、Reviewすること自身に
意味を感じなくなるということです。
妙に食べるものが美味しいのも、なんか変ですね。
薬の影響もあるかもしれません。

KM | 2009年5月20日 22:22

KMさん、こんにちは。

なるほど、感受性の違いですか。
こういう事実がある。
それに対して、それをその人がどこまで気付き、その各事実を自分の中でどう位置づけるか。
それが感受性の違いですね。（わたしはそう解釈しています）
なので、私よりKMさんの方が多くの事実に気づいている。
これは厳然たる事実だと思います。
KMさんは多く気づき、それに基づいて評価をし、私は少なく気づき、それに基づいて評価。
となると近くなることもあれば遠くなることもある。
こういうことではないでしょうか。
全く違う、と言われると一抹の寂しさがあります。
同じ過ぎるのもおかしいですが。
KMさんの多く気づける点を何とか追いかけたいと思っています。
私はレビューの意味は大いに有ると思います。
多く気づける人が啓蒙的な文章を書く。
これこそレビューとして意味があると思います。
私が多くのレビューアーさんの中で一番近いと思うのは２月にお会いしたときも話したngaさんですが（最近ようやく仲良くなりました）、ngaさんとも必ずしも同じではない。
人間、一人一人、どこか違う。
なので面白かったりするのだと思います。
私のような鈍舌がいてもご容赦頂ければと思います。
今回は、予習無しで行ったのですが、もっと予習して行けば味の感じ方も違ったと反省しきりです。

naps | 2009年5月21日 13:27

KMです。
ご丁寧なご返事ありがとうございます。

私も気づいてないこと、沢山あるので、いろいろ悩んでいます。

ただ一つだけ言いたいことは、
世の中には、ラーメンより大事なことが沢山あるということです。

私は、ラーメンよりnapsさんの方が大事に思っています。


また、人間の思考傾向として、人の欠点とか、ラーメンの欠点を探すのは
一番簡単なようです。
その逆の良いところを探すのは、だれにでもできることではないのです。
自分はこれにチャレンジして行こうと考えて、生きてきました。
実は、このことは、自分の隠れたテーマの一つです。


また人間は、良い所/成果などを認めてもらい、頑張れば、なんでもできるようになる
ようです。それだけの潜在的力を秘めています。
ラーメン店・ラーメンの味も、このあたりの努力が感じられると味にも影響している
気がします。

ラーメン自身は旨いと言えば旨いもの、たいしてうまくないものと思えば、そういうものだと思います。

一杯のラーメン。
自分次第で５０点にも１００点にもなるようです。
味とはそういうものだと、思っています。

原稿は半年前に書いてボツにしましたが、最終的に味を一番美味しくしてくれるのは、
皆さんからいただく、暖かいコメントです。

KM | 2009年5月21日 19:04

KMさん、いらっしゃいませ♪
こんばんは。


KMさんはいいところを見て下さいます。
親からいじめ同様の挙足取りで誉められずに育った私には親以上にありがたい存在です（実家には１２年帰りませんでした。６年前に当時一緒に住んでた彼女のすすめで帰るようになりました）。
全国模試の英語で高校１位、新潟県２位、全国５０位でも何も言われませんでした。（KMさんはこれ以上とは知ってて自慢です）
どうも豚骨が絡むと途端に私はあら探しをしてしまうようです。
反省です。
豚骨でムキになる性格は改善するよう努力します。
KMさんには、お好みでないでしょうが一度田中商店、食べて頂きたいです。
これが私の豚骨における人格を作った原因ですので。


このレビューどうしよ…
一応悪い例としてさらしておきます。
こちらのお店、是非頑張って欲しいです。
醤油が私は旨いとにらんでいるので醤油でまた来ます。

naps | 2009年5月22日 02:03