つけ蕎麦がレギュラー化
薬涼の量産化？

６杯食べた日のレビューが途中だが、耳寄り情報なので先上げ

今年もそろそろかな？と思っていた矢先のこの情報。
ここ２〜３年は、争奪戦が激しくなってきていて、８時台に並ばないと整理券が取れないような日も……。
お客様目線で考えるこの店なので、何か対策を打たねばと思っているんじゃないかと想像してたらそう来たか。
井川店主らしいなと、超納得。

提供が始まって初めての週末なので、ラヲタが押し寄せた後がいいんじゃないかなと思って遅らせて来た。
（ホントは朝は二日酔い気味だっから（笑））
到着は12:30過ぎ。
大箱なので、（もしかしたら外待ちなし？）なんて期待したが甘かった。
外待ちのウッドデッキにはたくさんの人が。
ウェイティングボードを見ると、15組以上の名前が未チェック。
ペアや家族連れがほとんどなので、待ち客は30人〜40人ってところかな。
今年12月で10周年を迎える店だが、地域にもラヲタにも愛される名店になったね。

真新しいページに名前を記入し、デッキにもたれかかっていると「ワっ」と驚かす声と笑顔。
マジ天使。
元気でよかった。

40分ほどで声がかかり入店。
空いていたカウンター席へ。
井川店主、ご無沙汰してます。
半年に１回ですみません。

メニュー表を眺めると、これを機にちょい値上げ、ちょっと変わった。
汁そばのレギュラー組は30円の値上げ。
黒どろは10円の値上げだが、無料だった大盛を有料化。
上げ幅が最小限でメチャ良心的。
メニュー落ちしたのは「豊深煮干しそば」
手間がかかるつけ蕎麦をレギュラー化するため、他のレギュラーの仕込み作業を削る必要があったのだろうと想像。
思い出のあるメニューだったのでちょっとだけ残念。
新レギュラーの「つけ蕎麦」は、今は塩のみ。
（醤油味準備中）の表記があった。

「つけ蕎麦 塩」は、200gが1000円、300gが1100円という価格設定。
もちろん300を選択。
連食の計画はなかったので、大好きな肉マヨ丼も追加。
釜焼チャーシューと奥久慈卵の味玉も増してもらった。
肉マヨ丼は320円、チャーシューが１枚150円、奥久慈卵の味玉が150円。
それでも、東京でレギュラーメニューにビール付けたのと、そんなに変わらない値段。
交通費考えるとかなり安い。
注文から10分強で提供されたのは、薬味、肉マヨ丼、ご本尊の順。
へぇ、ライムだか青いレモンだがのスライスが載るんだね。
具も増しているので、薬涼に迫る豪華なビジュアルになった。

麺場中加水の平打ち太さ微ウェーブ。
ピンクがかった塩や生海苔でまず味わう、
茹で具合はジャストだが、今年のはちょっとしなやかさやもちもち感が控えめかな？
「讃岐の夢」という、讃岐うどんに使われている小麦粉が使われているだけあり、味わいが他店とはちょっと違う。
もうちょっとしなやかでもちっとした感覚の麺の方が好きだが、噛み締めた時のこの味わいが好きなんだよね。
次に、つけ汁に浸けてすすってみる。
おっと、やはりメチャクチャ美味いわ。
ベースは、「地鶏そば」に使われている、「地鶏スープに煮干しと国産しじみ」なのだろうが、つけ蕎麦のつけ汁だけに、さらに旨味が濃縮された感じ。
例年よりも、ちょっとしじみの主張が強いかな。
これは、2023年版薬涼のつけ汁だわ。
このつけ汁はやはりすごいなぁ。

具は、薬味として、粗塩と生海苔、つけ汁中にチャーシュー。
麺上に、ねぎと大葉と茗荷のミックス、レモン（？）、増してもらった味玉とチャーシュー。
つけ汁中のチャーシューは、肩ロースかな？
つけ汁の温度でかなり身が縮んでいる。
麺とつけ汁と薬味だけでも満足できるつけ蕎麦だ、が、肉好きなら増すべきかな。
ねぎ等の薬味ミックスが「薬涼」の名残り。
これがいいんだよね。緑の柑橘は、ライムかな？青いレモンかな？
後半麺に絞っると、爽やかさが増し、暑い日でもクールダウンできそう。
釜焼きはやはり絶品。
日によって多少のブレがあるのだが、この日は塩気控えめで、肉の味わいを堪能できる仕上がりだった。
味玉は黄身がゼリー状の逸品。
卵の価格も少し落ち着いてきたが、ブランド卵なので、この価格はしかたないかな。
麺量300gでも足りないくらいにするっと入る。
レギュラー化したわけだから、今度わがまま言って、＋100円で400gにしてもらおうかな。
いや、それよりもミニ丼選択が正解。
釜焼きや豚バラ、鶏ムネの低温調理がサイコロ状にカットされてゴロゴロ入っている。
その上にタレをかけ、マヨビームだからたまらない。
王道家系では必ずライスを頼み、マヨビームをする私がこれが嫌いなわけはない。
ここに漬けニンニクと海苔があったら昇天してしまう。
そのままでももちろん美味しいのだが、残ったつけ汁をかけると、これがまた美味いんだな。
肉マヨにしじみや鶏の旨みが加わるんだからたまらない。
固形物完食。
丼にかけたので、つけ汁はほとんど残らなかった。
割スープもあると思うが、そのまま飲み干した。

薬涼つけ蕎麦の量産型。
会計時に、天使とちょっとお話をしたが、やはりご店主の思惑は想像した通り。
朝早くから並ばないと食べられない、杯数限定の手間がかかるスペシャルは、食べられない方も多い。
子供に食べさせてみたいという家族連れ、夜しか来られない常連さん、全ての望む方に提供したいという思いで、レギュラー化に踏み切ったとのこと。

商売上手などこかの有名店主は、行列作らせてそれを見るのか好きだと聞いたことがある。
真逆だね。
そんなところが、この店が地域にラヲタにも愛されるなのだろう。
毎年version upする薬涼が楽しみだったラヲタ諸兄には残念かもしれないが、この店はそんな店なのだ。

遠征する気の起きなかった日にまた来よう。