どうも、さぴおです。

【和渦グループのハイブランド店】たまり醤油がまったり効いた動物出汁の調和！麺をすすれば香る茸とシジミがたまらない醤油清湯！

本日紹介するのは『中華蕎麦 仁香』さん。
こちらは北品川の『和渦』グループのお店ですね。
名店『黒須』の跡地にできた名店。
なんとなく黒須同様に和の趣を残した外観にメニューとなっています。

23/12/30に訪問。

先客2名、後客3名。
意外と空いている客入りです。

券売機にて食券を購入。

■メニュー
・醤油蕎麦　1000円
・塩蕎麦　1000円
・しじみ昆布水つけ麺(醤油)　1150円
・しじみ昆布水つけ麺(塩)　1150円
・ボッタルガのまぜそば　1100円

ほかは特製やサイドメニューなど。

イカスミを使用したボッタルガのまぜそなも気になるが…
ここは順当に醤油蕎麦としましょう。

スタッフは海外の方。

店内の補足書きに
『人種関係なく当グループで、技術、志の高いベトナム人のソンが店長を務めています』
と書かれていました。

提供は順調です。

●実食
スープからいただくと醬油ダレ主体のまったりとした旨味。
やや甘さを感じながらも後口に香る鮮やかさは生揚げの効果でしょう。
この醤油ダレのバランスがいいですね。

捕捉書きによると、
木桶仕込みの生揚げ醤油を店内にて火入れし、
香り高くして日本一プレミアムたまり、超特選用油などの半生カエシ
とのこと。

出汁としては信玄鶏、岩中豚、宍道湖シジミ、黒口浜真昆布など

岩中豚はSPFを取得している豚ですね
店内にあるポスターがいかにも牧歌的な風景だけれど
あの自然の中でのびのび育ったのでしょうか。
出汁感は動物感のリッチさが広がります。
仕上げオイルの鶏油も聞いてますが、結構出汁ですね。

カエシも出汁もがっぷりヨツなスープに思いました。
調和取れたスープです。

その調和したスープにひと手間加わる魔術として
マイタケのシジミバターソース。

これで一気にきのこ感と貝風味が増すんですよね。
後半に向けた足し算として大いにありですね。
嫌らしく効いている訳ではないのが大いに好感が持てます。

麺は自家製麺。
中細ストレート麺はしっかり茹できってたおやか。
小麦の甘さが出ている風味でありながら
スープを吸って載りがよくいなっている印象。
麺の長さはかなり長めでズボボボっと勢いよく啜れるタイプ。
元気にすすればスープの香りも立つというもの。

トッピングは
岩中豚のチャーシュー、信玄鶏のチャーシュー、糸島メンマ、マキシマムこい玉子、ワンタン。
そうそうたる素材ですね。

個人的に一番気になったのはワンタン。
店内の補足書きにはありませんが、
このワンタン…もち姫使ってません？
皮がつるモッチリとしていいですね…

もち姫を麺に使うのは人を選ぶかと思いますが
ことワンタンにおいてはマスを取る味わいではないかと。

調和したスープにきのこシジミのギミック。
麺はしっかり茹でた糊化された旨味。
トッピングの仕上がりも創意工夫が成された一杯でしたね。

ごちそうさまでした。