今年初、まこと家詣で。
9:27到着でPP、2分押しで店内ヘ｡
1995年から幾度となく訪れているまこと家さんですが、今まで頼んだこと無かったくきわかめ、初挑戦してみることに｡

9:33表題のメニューを硬め濃いめで注文｡
外国籍男性２名のオペレーションも､若手が麺上げ､年上がひたすらほうれんそうを計量しながらバットに仕分けしている。今回入れなかったが200円ならもう少し増やしてもらいたいと切に願う。

５分程で着丼。明らかに冷たくて硬そうなチャーシューは先にスープに沈めて､レンゲを分厚い鶏油の膜下に滑り込ませ掬う。先ずはスープから｡

野趣溢れる豚骨を主軸に鶏ガラの重なりあう旨味で丸みと粘性を与え､表層にタップリと浮かぶ鶏油がまろやかさとコクを与える。濃いめにしたのでカエシのエッジが効いた完璧とも言える構成｡
外観はスープの色淡く、昨今流行りのぶっ濃い家系とは遠く掛け離れたタイプだが、決して軽いわけではなく、濃厚ではなく重厚と言うべき味わい。これぞまこと家スタイル｡

安定の酒井製麺謹製「真宏麺」は昔に比べれば細い印象もあるが短尺で家系とは抜群の相性｡

増したのりははじめ少し硬かったのですが、表層の鶏油でしゃぶしゃぶすると口溶け良く麺に巻いて頬張ると何とも言えない美味。

さて初トライのくきわかめは思いのほか磯感は無く、食感と舌触りのアクセントですね。川崎家系に限られるくきわかめ、ほうれんそうと交互に頼んでもいいかもしれません。

チャーシューは出てきたとき冷凍か？と思うくらいの硬そうな見た目から、スープ熱で温められホロホロの状態に大変身｡鶏油が多い分、チャーシューは脂身少なくバランスが取れていると言えば取れている。

しかし麺とのりのハーモニーも去ることながら、今日も特にスープが旨い🍴😆✨固形物を平らげてスープに卓上のおろししょうがを小さじ半分投入｡爽やかさを加えてスープを味わい、仕上げはお酢を数滴垂らして科学反応をさせ味わう。じっくり堪能しスープ1/3残したら８分ちょっとで完食｡

今日もごちそうさまでした。