表参道の新店

新宿→赤坂見附と連食した日の３軒め。
次に狙ったのは、先月１日に開店したこちら。
「銀座 おのでら」さんは銀座に本店を構える高級飲食店。
その「おのでら」さんが、ラーメン業界に初進出とのこと。
評判もなかなかなので気になっていたが、ようやく来られた。

ＪＲのフリー切符を使用した麺活なので、赤坂見附から徒歩で四谷駅まで戻り、原宿駅下車で表参道まで。
さぴおさんほどではないが、我ながらよく歩くな。

店は、表参道駅近くの、「CUBE表参道」という飲食エリアの一画。
流石表参道、どこもかしこもシャレてるわ。
12:00をちょっと過ぎた頃の到着で、外待ちなし。
入店すると、カフェのようなシャレた空間が広がる。

券売機は、でかい画面の液晶タイプ。
初期画面は写真付きで、全体が見渡せるレイアウト。
ラーメン、つけ麺、まぜそばに分かれていて、価格も分かる。
ラーメンは、デフォこそ950円に抑えられているが、特製が1450円、至高が2200円と跳ね上がる。
人間の心理で、ちょっと高くても特製を選びがちだが、デフォ醤油を選択。
そのエリアをタッチすると、「麺をこんにゃく麺に変更する＋200円」とか、「麺をもやしに変更する＋0円」とか書かれた画面が現れる。
スタイルを気にする、表参道レディも、これなら安心して食べられるね。

店内は７割ほどの入り。
券を出しながら、空いていたカウンター席へ。
厨房は店長さんらしき男性と女性。
どちらも調理服を来た美男美女で、店の雰囲気にピッタリ。
優しげな雰囲気のフロア担当のお姉さんを合わせ、計３人での営業だ。
席に通されてから７分で提供されたのは、縁に行くにつれて広がっていくタイプの器に盛られた、シャレ醤油。
麺を出してくれたキリッとした厨房の女性は、日本の方ではないのかな？
東アジアの方だとは思うが、ちょっと発音が違っていた。

麺は、加水率高めの中細ストレート。
軽い平打ちのこの麺は、麺肌がつるっとしていて腰があるもちっとした食感。
低加水パツパツよりも、こんな麺の方が好きだ。
蘊蓄によると、北海道産の小麦粉「きたほなみ」を使用した独自配合の特注麺とのことだ。
スープは初動から鶏ガツンの濃口醤油清湯。
いや、なかなか美味いし、インパクトあるね。
「本醸造醤油、丸大豆醤油、たまり醤油など数種類の醤油をブレンド」、「厳選された鶏を長時間じっくり炊き上げ、旨味を極限まで抽出したスープ」、「焼き鴨の油と鶏油でコクと香りを豊かに表現」とのこと。
鴨の油も使っているのか。
道理でインパクトが強いわけだ。
具は、白髪ねぎ、イタリアンパセリ、メンマ、チャーシュー。
白髪ねぎは極細で繊細。
最初は三つ葉かと思った青菜は、おそらくイタリアンパセリ。
これはシャレてるわ。
なかなか合うので、他店でも使ったらどうだろう。
メンマは厚さ１cm、一辺４cmほどの正方形。
メンマの形にも拘るんだね。
チャーシューは、肩ロースとバラの２種。
国産豚を使っているとのことで、これらもまたハイレベル。
特製だと味玉と鴨、ハーブバターが載り、至高だと、さらにトリュフワンタンが追加されるらしい。
鴨を食べたいなら、最低でも特製かな。
麺量は150gくらいあるのかな。
スープは器の形状から少なく見えないが、けっこう少なめ。
飲み干そうと、器から直接飲もうとすると、これはかなり飲みにくい。
それでも、無理矢理口を付け、ほとんど飲んでフィニッシュ。

立地に合った、シャレた店舗でいただくシャレ醤油。
さらに高級感を堪能するなら、特製とか至高とか選択するしかないかな。
生ビールは650円。
グラスサイズとかだったら凹むので、自粛したが、アルコールもオシャレにいただきたい。
しかし、至高＋ビールだと、2850円か……。
ラーメンも高級料理の仲間入りだね。
退職金も出たので小金持ちなのだが、入ってくるものが少ないので、節約せねば。
（ところが、これがまた難しい（笑））