本日は八潮の「麺屋 いちょう」さんにお邪魔しました。3か月ぶり3回目の訪問です。今回のオーダーは“梅昆布水つけそば”。以前から気になりつつも、まずはノーマルな昆布水からと思いスルーしてましたが...これがなかなかタイミングが合わない！笑　というわけで我慢できずこちらを先に食べに来てしまいました。麺量を180g・250gから、つけ汁を白醤油・黒醤油から選択でき、今回は180gの白醤油でお願いしました。食券回収後12、3分で着丼です。


【麺】
自家製の中太ストレート平麺。こちらもロースト胚芽入り。少しウェーブがかってます。弾力がありふんわりもっちり。程よいコシも。食感・香り共に良く美味しい麺です。これは完全に個人の事情ですが、中太特有のズッシリ感があまり無くお腹に優しい気がします笑　私の胃に合っているみたいです。


【つけ汁(+梅昆布水)】
つけ汁は動物×魚介×和ダシのトリプルスープに白醤油カエシと“白醤油らぁめん”と同じ構成。ほんの少しつけ麺用に濃いめになってますがそこまで大きくは変わりません。やはり旨味が前面に出ていて、白醤油の優しい風味が包んでくれるような印象。単体はもちろん梅昆布水との相性も抜群。その梅昆布水は思っていた以上に梅の風味がしっかり。ボヤけた感じは全く無いです。酸味と同時にほんの少し甘味もあります。粘度はドゥルンドゥルンというほどではないですがやや高めで、しっかり麺に纏わりついてきます。


【具】
麺の上にとろろ昆布、つけ汁にチャーシュー3種・穂先メンマ・青ネギ・白髪ネギです。チャーシューは低温鶏・吊るし焼きロース＆バラの3種類。相変わらずどれも美味。吊るし焼きは香りの補助にも◎。穂先メンマはトロシャキで食感が非常に良いです。優しめの味付けがつけ汁と合ってました。とろろ昆布は麺オンリーでもつけ汁INでも活躍してくれる名脇役。


【総評】
せっかくの梅昆布水なのでやっぱりまずは麺オンリーで。これがまたウマイ！ほんのり梅風味なのかと思ってましたが結構しっかり梅の味がします。酸っぱいだけでなくほんの少し甘味もあって、昆布の風味と合わさって非常に良い香りです。粘度も高めなのでしっかり麺に絡んできます。梅×昆布×小麦の重層的な風味が心地良い。ここにさらにとろろ昆布で追い昆布。つけ汁抜きでも十分すぎるほど成立してしまってます。180gと少なめな方を選択したので2、3口でストップ。白醤油つけ汁へディップ。このつけ汁との相性も抜群に良いですね。梅昆布と白醤油・トリプルスープが喧嘩することなくガッチリマッチしてます。結構さっぱりめなので合間に挟むチャーシューも非常に映えますね。特に吊るし焼き2種は程よい肉感で旨味がギュッと詰まっている感じ。旨味と香りがどんどんつけ汁に移っていって補助役としても優秀です。麺オンリーとつけ汁ディップを繰り返しながら食べているとあっという間に完食。最後は残った梅昆布水をつけ汁に投入し飲み干して〆。梅の風味の効き具合が絶妙で、サッパリスッキリ夏らしさを感じるつけ麺でした。非常に美味しかったです。ごちそうさまでした！

No.94/2024