のど黒らぁ麺永屋（醤油らぁ麺）
#ラーメン #ramen #のど黒らぁ麺永屋 #不動前

2024年8月オープン
谷在家→新高円寺→不動前と移転しており有名店を輩出してきた「WINCOVE@不動前」内での間借り営業
看板の"百名店出身の味"とあるとおり「中華そば勝本@水道橋」出身
麺メニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺の他トッピング類で冷やしも可能
前店舗では塩がメインだったがこの日は醤油が先頭となっており日によって醤油と塩を変更しているよう
醤油らぁ麺を注文

ギラっと厚めの香味油光る醤油清湯は島根県産の"のど黒"をメインに使用したアニマルオフのスープ
乾物系主導ながら"のど黒"の脂のノリによる旨味強く淡麗でも不足感はまったくない重厚さ
醤油感としてはやや強めに感じるものの暑い日には身体に塩味が染み渡る

麺は三河屋製麺の細ストレート
熱々のスープの中でもしっかりとしたコシが残りやや粘りも感じる食感

チャーシューは低温調理の鶏ムネ2枚で絶妙な熱の入ったしっとり系
卓上の粉山椒はこのスープには胡椒よりも合う印象