昨日10/8の訪問。急遽こちら方面での仕事が入ったので4ヶ月ぶりに幸手の「中華そば イデタ」さんへ。お目当ては“蜆そば”。夏前あたりからチラホラお見かけしていてずっと気になっていましたが...ようやくタイミングが合いました。入店後“限定4”の食券を購入。界隈では“イデタブラック”と呼ばれている同枠の“黒そば”も気になるところですが、今日のところは予定どおり蜆を。食券回収後6、7分で着丼です。


【麺】
いつもの中細ストレート麺。低加水でパツパツコリコリ。丁度良い具合のしなやかさやふんわり感も持ち合わせていて、小気味良い食感と程よい小麦の香り。デフォ、煮干、鴨、蜆等いろいろ食べましたがどんなスープにも合いますね。


【スープ】
蜆出汁の清湯塩。特有の苦味やクセは全く無く、あるのは蜆の滋味深い旨味や風味のみ。カエシは刺々しさが無くまろやか。旨味が前面に出ていて塩気は補助程度。じんわりあっさりのお手本のようなスープです。


【具】
低温チャーシュー・ワンタン・青ネギ・刻み玉ねぎです。低温チャーシューはいつもは大判なものが1枚ですが、今回は小さめなものが5、6枚。これはこれで食べやすくて良いですね。味はいつもと変わらず美味。ワンタンはツルツルの皮に小ぶりな餡。でも旨味がギュッと詰まっててしっかりめのお味。個人的に好みのタイプ。


【総評】
スープを頂くと鼻をふんわりと抜けていく蜆の良い香り。カエシもドぎつくなくダシ本来の旨味を存分に味わえます。体に染み渡っていくようなじんわり優しいスープ。うっすらデフォっぽさも感じましたが、蜆オンリーではないのかな？それとも香味油の影響？自分には食べただけでは判別不可でしたが、なんにせよ美味しいスープです。ただ想像していたよりは蜆感が弱く感じたので、欲を言えばもう少し強い方が好きかも。麺はいつもの低加水パッツン中細麺。コリッとした食感にやや強めの小麦の香りで、繊細な蜆スープとも相性バッチリ。ズバズバすすってしまいます。中盤あたりからは具材も絡めながら。チャーシューの動物性の脂があっさり蜆スープと非常に良く合っていました。ワンタンは好みのタイプなこともあり瞬殺笑　スープとの相性を考慮したのかもしれませんが、味玉やメンマが無かったのは少し寂しさを感じてしまいました。とはいえイデタさんらしい素材の旨味を活かした繊細で上品なスープは健在。なんだかんだ言いつつ完飲完食でフィニッシュ。美味しい一杯でした。ごちそうさまでした！冒頭で少し触れた“黒そば”は今回と真逆でパンチがありそうなので、そちらも食べてみたいですね。

No.143/2024