早稲田の新店
自家製麺が独特なつけ麺専門店

新宿で朝ギョウ＆朝ビー＆朝ラーした後の２軒め……
あれ？前週と同じだ。
しかも行き先は早稲田（笑）
次に狙ったのは、６月１日にオープンしたこちら。
店舗情報には、「うどんと中華麺の中間くらいのを毎日店内で製麺していきます。」とある。
かん水入ってればグレーじゃないよね。
逆に、麺フェチのハートをくすぐる情報だ。

５日前より１時間遅い朝ラーだったので、今週は牛丼屋飲みは回避。
高田馬場駅前のドンキでウイスキーを物色した後は、店へ真っ直ぐ向かう。
早稲田大学近くの路地沿い。
５日前に来た「shizuku」さんから300mちょっとの場所。
あちらと連食する方も多いようだが、あの日はこの店のオープン前日だった。
我ながら非効率的な麺活だな（笑）

開店時刻40分前の到着。
当然並びはなし。
かなり年季の入ったマンションの１階テナント。
看板も地味な色合い。
立て看板と開店祝いの胡蝶蘭がなかったら、あまり目立たないかもしれない。
10分前にようやく後続が。
シャッターは４人だったかな。

定刻に店内に招き入れられる。
メニューは今後増やしていくようだが、この時点では肉つけ麺オンリーで、麺に載せる肉の量で、「松・竹・梅」というランクを設けている。
並は茹で前200g。
＋100円で300gの大盛になるが、並の竹で、ビールをいただくことにする。
赤星の中瓶ってのがイイね。
先払い制。
950円＋600円、計1550円をお支払い。

タオルを頭に巻いた男性店主と、ヘルプで入っているらしい男性２人での営業。
Xのポストによると、片方は、「らーめん3000」のご店主だったようだ。
行ったばかりなのに顔が分からなかった。
3000の森店主もこちらの店主も、がんこ系の常連さん仲間らしい。
言わば戦友かな。

まず出されたのは、よく冷えた赤星の中瓶とコップ。
天気のいい日だったので、40分ほどの外待ちはけっこう暑かった。
キンキンに冷えたビールご喉を通る快感。
それが赤星なのだから言うことがない。

店主が奥に引っ込んだかと思うと、機械が回る音がして、麺を手にして帰ってくる。
粉をこねるのは手作業、麺のカットは、注文が入ってからその都度らしい。
まさに打ち立てなんだね。
さらに、麺上げは、テボでも平ザルでもなく、布製のネットが張られたテボ状の器具。
ラーメン屋では初めて見るが、うどん屋さんとかでは使うのだろうか。
これならやわらかな麺も傷つけないね。
すごい拘りだ。
ビールから遅れること10分で提供されたのは、煮込んだ豚肉が載った、楕円の皿に盛られた麺と、具がたくさん入った醤油色のつけ汁。
つやつやとした麺が実に美味しそうだ。

麺は軽く平打ち気味の、加水高めな太微ウェーブ。
つるっとしていて噛み締めるともちもちとした食感、腰もしっかり。
腰を少し弱めた讃岐うどん的な食感だが、味わうとちゃんと中華麺。
こんな麺のつけ麺を出す店もあるから、敢えて言わなければ、うどんはイメージしなかったかもしれない。
しかし、注意深く味わうと、残る風味に確かにうどんらしさも感じる。
これは面白い。
食感含め、私はこんな麺が大好きだ。
麺が主役なので、レビューの７割はここで終了かな。
つけ汁は、魚介と豚メインと思われる動物の味わいがしっかり伝わる、粘度のない醤油清湯。
初動で酸味を感じたので、大勝軒のような甘酸のクラシカルつけ麺のような感じがした。
しかし、酸味が気にならなくなっていくと、肉うどんのスープのような感覚になっていく。
高台に天かすと白胡麻があったので、入れてみる。
天かすがメチャ合う和風のつけ汁だね。
麺だけでなく、つけ汁も、うどんとつけ麺の中間のような印象だ。
具は、つけ汁中に、ねぎ、豚肉。
麺上にキャベツ、海苔、豚肉。
一番安い「梅」だと、麺の上に肉が載らないが、つけ汁中には入っているらしい。
豚肉は肩とかのいわゆる「こま肉」かな。
甘じょっぱく煮込んだ、つけ汁にもよく合う味わい。
海苔の風味も合うし、粗めの斜めカットのねぎももちろん合う。
茹でキャベツで、さっぱりといただける感じかな。
とにかく麺が美味いので、するする入る。
この麺なら少食の方でも300gいけると思う。
割スープのサジェストはなかったが、割ってもらうと完飲せねばと思うので、つけ汁中の具をなるべくすくい、半分ほど飲んでフィニッシュ。

うどんのニュアンスも入ったつるもち自家製麺がとにかく秀逸。
煮込んだ肉も、好みによって増せる、肉うどん的なつけ麺。
これはオンリーワンで面白い。
時々食べたくなりそう。
今後メニューを増やしていくとのことだが、どんなメニューが出てくるのだろうか。
簡単に思いつくのは、これの汁そば版だが、これから暑くなっていくので、しばらくはこれだけでいけるんじゃないだろうか。

手で麺体をこねて腰が出るように鍛え熟成。
その都度麺をカットして茹でる打ち立てを提供するのは大変だろう。
祝開店。
末永く頑張ってほしい。




蛇足；
行った日の翌日に「今日の一杯」が上がった
大崎氏が召し上がったのも「竹」
こっちの写真の方が美味しそうに見えない？と自画自賛（笑）