mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12911637593.html

6月中旬の平日、ロックンビリーズS１が営業するとの案内を見て訪問。

ロックンビリーズS１が3月23日で尼崎市塚口のお店を閉店し、東京に戻って来ました。
現在は代々木の豚一頭清湯麺の間借りで不定期に営業しています。

ロックンビリーズS１の島崎店主は業界の有名人。
2005年相模原で「ラァメン家 69’N’ ROLL ONE」を開店し、
2011年に町田に移転。
2013年に赤坂に移転しましたが1年で閉店し、2014年尼崎で復活。
そして11年振りに関東に戻ってきました。

相模原の最初のお店が独特で好きでした。
ラーメンの味は勿論、お客さんは一言も喋らず沈黙の中でいただくラーメンは神経が研ぎ澄まされて深い味わいを堪能出来たことを覚えています。

到着時10:10で3番目。
後続は開店30分前くらいからぽつぽつと続きます。

豚一頭清湯麺は2023年「東京麺人」としてオープンし2024年「豚一頭清湯麺」にリニューアル。
以前は神戸の住吉で「豚一頭清湯麺 J.B GAIA」を営業しており、一度伺いその時,奥様にいただいたティッシュを今でも持っています。


東京に移転したのは知っており一時ＢＭしていましたが忘却の彼方へ。（笑）
豚を一頭買いをし、解体して色々な部位の豚肉を提供するお店で、自家製のソーセージも有名で美味しい。

店頭には嶋崎さんのポスターがA看板になっており、インパクトありますよね。

定刻5分遅れて開店。

開店時はシャッターは10人～12人くらいかな。

券売機でチケットを購入し、カウンター席に案内され着席。
厨房内には嶋崎氏と豚一頭清湯麺の店主さん。
ホールはその奥様の3人体制。

豚一頭清湯麺の特徴の一つであるベジファーストとしてミニトマトが提供されます。

嶋崎氏は昔からのリーゼントにボーリングシャツ姿。
調理は島崎氏のワンオペで豚一頭清湯麺の御主人は島崎さんのアシスト。
奥様はホール担当です。
オペは最初の一人に汁そばを一杯提供の後、まぜそば3杯をワンロットで調理。

調理を見ていると温めた丼に鶏油、豚油、ネギ、ブラべをいれて1分40秒茹でた麺を投入。
そこに醤油色の液体、透明な液体2種類、白胡椒？酢は入っていますね。
他にもいくつか調味料を入れ、メインの醤油ダレに鶏油をかけてよく混ぜ合わせてからトッピングを乗せます。

トッピングを乗せた後に唐辛子入りのパウダーをかけ、鶏油をもう一廻し。
最後に柑橘系の果汁を吹きかけて着丼です。

見ていて楽しい調理風景。
独特の湯切りも健在です。
やっぱり引き付けるものがありますね。

トッピングは豚一頭清湯麺の豚チャーシュー1枚と角切りのようにカットされたチャーシューがたっぷり７～8個。
青ネギの上に刻み唐辛子。

タレが確り絡められた麺を下から引っ張り出していただきます。

ズルズルズルズゥゥゥゥ～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

鶏油は3回に分けてタップリかけられており醤油ダレも濃いめで確り効いていますが、オイリー感は全くなくサッパリして和風な味わいにはビックリ。

調理を見ていたら色々な液体を入れていましたが、味わいは色々な調味料がバランスよく流石の美味しさ。
醤油のキレと豊潤さがビンビン来ます。
逆に鶏油や豚油はバックで支える役回りでこんな油そば初めて！
🌶唐辛子のピリ辛も良いアクセント。

麺はやや加水低めの細麺ストレート。茹で加減はジャストで美味しい麺です。
最近は茹で切った柔らかめの麺が好きなんですが、これは別の意味で美味しい。
やっぱり茹で加減が良いのでしょう。
茹で時間は1分40秒で汁そばは3分以上は茹でていたので大分違いますね。

トッピングはシンプルにチャーシューとメンマ、後は刻んだねぎと刻んだ唐辛子。
チャーシューは色々な部位がゴロゴロ。
角切りみたいにカットされたものが7～8個。
脂身が少ない部位なので肉質は良いですが脂身が欲しいかも。

豚の肩ロースチャーシューは豚一頭清湯麺さんのチャーシューのようです。
シットリしており脂身もあって美味しくいただきました。

メンマは穂先で柔らか食感。
濃い目の味付けで存在感あり。

麺量は意外と多く230g～250gくらいでしょうか。サクッと完食。
島崎店主に「ご馳走様でした。美味しかったです」と告げて退店。

ゴロゴロ肉の鶏油まぜそば、美味しくいただきました。
これでスープが付いたら最高でしたね。

この後は、この日、誕生日の孫の家に向かいます(*^-^*)