レジェンド店主降臨
東京に、ロックンが帰ったきた！

神奈川県レビューの途中だが、「鶏と水day」として昨日６月27日と本日28日の提供のようなので先上げする

この日は仕事休み。
前日に、mocoさんが先日レポートしたこちらのInstagramを覗いてみたら、何と営業日のようだ。
しかも、こちらの代名詞とも言える、「鶏と水day」とのこと。
これは行かねば！と思い、5:00台の電車に飛び乗った。

後でレビューするが、新宿で朝ラー＆朝ビー。
その後、電車で代々木駅まで移動。
「豚一頭 清湯麺」さんは訪れているので、道はすぐ分かる。
8:00過ぎに到着するが、まだ誰もいるはずがなく……
駅前の牛丼屋で、ポテサラ＆ビールの中瓶を注文し、40分ほど粘ってから再度来てみた。
（まだ早いかなぁ……）とは思ったが、すぐに次の客も来たので外待ち開始。

開店１時間15分前、「豚一頭 清湯麺」さんの方が出てきて、立て看板を出していく。
嶋崎さんの湯切りのキメポーズ写真、「本日、います」、「NO RAMEN，NO LIFE？」、「ラーメンはロックンロール！！ソウルを込めて」のコピー。
このポスター、欲しいわ。

9:50頃、トレードマークのリーゼントをビシッとキメた嶋崎氏がご出勤。
接客に厳しい、強面の印象だが、「おはようございます。」と軽く声をかけながら、ちょっとはにかんだような笑顔。
失礼だが、意外なほどキュートだった。

45分ほどで３番め、その後ボチボチやってきて、並びは伸びていく。
両隣になるべくはみ出さないように、そして歩道の通行を邪魔しないように、時々列を整理していく。
開店20分前には20人を超え、シャッターは30人弱だったかと。
平日だし、まだ認知が薄いのだろう。
知れ渡ったらこんなもんじゃないかもしれない。

ほぼ定刻にオープンし、券売機へ。
ボタンは「豚一頭 清湯麺」さんと混在しているが、Instagramで告知されていたメニューと同じだと思われる「冷やし水と鶏の醤油ラーメン」のボタンをプッシュ。
ちょっとメニュー名が違うが、Instagramのメニュー名を採用しておく。
価格は1300円である。
ちなみにアルコールはなかった。

券を高台に置きながら、奥から詰めて座る。
嶋崎氏と「豚一頭 清湯麺」さん店主ご夫婦、計３人での営業だ。
２丁拳銃湯切りを久しぶりに拝めるかと思ったが、ほとんどの客が冷やし注文だったので拝めず。
それでも、ザルに茹でた麺を入れ、氷水でザラザラと〆てから湯切りする姿もメチャキマッていた。
調理台下部の冷蔵庫から、既にスープが張られた器を出す。
もう仕込んであるんだ。
そりゃそうだ、冷やさなきゃならないからからね。

カウンター席に通されてから２分ほどで、「豚一頭 清湯麺」さん店主から本日の先付け野菜のプチトマトが出され、さらに６分ほどでご本尊も。
ねぎと穂先メンマ、そしてチャーシューだけのシンプルなビジュアルの冷やしだが、何だかオーラを感じる。
麺は加水率高めの中細ストレート。
しなやかでつるっとした麺肌。
冷水で締められているので、メチャ強い腰があり、小麦の味わいも素晴らしい。
これは麺フェチにはたまらないわ。
印象としては硬いのだが、ちゃんと茹で切ってあるのが分かる。
これが本当の腰の強い歯応えのある麺の在り方だなぁと再認識。
トロリとした粘度を感じるスープが、その麺にしっかりと絡んでくる。
冷え冷えなのにトロリ。
普通は昆布水なのだろうが、鶏と水だから使ってないのだろう。
鶏そのもののコラーゲンと、表面に浮いた油の効果なんだろうね。
この油がまた秀逸。
鶏油なのかと思ったが、豚っぽくもある。
まあ、「豚一頭」さんとのコラボなので、豚も使っていそうと想像。
固まらないように、植物油とブレンドしているのかな。
キンキンに冷やしても固まらず、トロリとした粘度で止まるチューニングなのだろう。
全くの蛇足だが、ウイスキーを瓶ごと冷凍庫に入れても、凍らずトロリとした粘度になるんだよね。
それがまたたまらないのだが、キンキンに冷えてトロリの魅力は、それに通ずるかもしれない。
またまた蛇足だが、キンキントロリと言えば昆布水つけ麺。
今や巷に溢れてる昆布水つけ麺の考案者は、この嶋崎氏だというのは、知らない方もいるかな？
これについてはまた後で書く。
具は、別皿のプチトマト、ねぎ、穂先メンマ、チャーシュー。
プチトマトはベジファーストなのだろうから最初にパクリ。
甘みのあるいいトマトだ。
ねぎは青み混じりの輪切りで適量。
穂先メンマは長くで味もしっかりとしている。
チャーシューは、「豚一頭」さんのものと思われる。
豚のロースの大判なのだが、しっかりと火が通っているのにふっくらやわらかジューシー。
「別皿豚」を注文した客には、店主がバーナーで炙っていた。
流石「豚一頭」さんのウリ。
間違いなく美味いわ。
麺量は150gくらいかな。
固形物完食。
スープも完飲し、フィニッシュ。

トロリとした粘度のある冷え冷え鶏醤油らぁ麺。
とにかく、嶋崎氏の作る一杯が、また東京でいただけるのは素晴らしい限り。
最初は86点！と思ったが、ちょっと上乗せする気になった。

ラヲタ駆け出しの15年ほど前、町田の「ラァメン家 69’N’ ROLL ONE」で、緊張しながら醤油をいただいたのが懐かしい。
４年前には尼崎まで行き、「らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン」さんで塩をいただいたが、塩もメチャ美味しかったなぁ。
久しぶりにいただく嶋崎氏の作った一杯、実に沁みた。
今日もこのメニューが出てるようなので、是非。
混みすぎるのが心配だが。




蛇足；
今や巷に溢れている昆布水つけ麺の考案者は、この嶋崎氏
氏が好んで使う細麺をつけ麺に使うと麺がくっついてしまう
それを何とかしたくて考案したとのこと
知らない人もけっこういるのだろう
元祖をやたらと主張しないところがロックだなぁ
昆布水つけ麺出してても知らない店主もいるんじゃなかろうか
和え玉の元祖がどこか知らない店もありそうだし
「鶏と水」的な表現も嶋崎氏が元祖なのかな？
そんなメニュー名を平気で使っている店もあるが
まあ、いいものは普及していくもの
特許取ってるわけじゃないので、ゴタゴタ言う必要はないと思うのだが、考案者とか元祖とかへのリスペクトは、店も食べ手ももっていたいものだ