土曜の１２時前に到着。不定期に休むと聞いていたが、先客が「今日はやりますよ」と教えてもらった。ツイていたようである。かつてこの地区でお世話になった時にこのお店があったかどうか記憶に無いが、この場所の近くにはかつて鹿島鉄道が通っていて、玉里駅があったと記憶している。１２時１０分頃に開店。券売機での選択は「あご出汁」。塩か醤油か迷ったが、「塩」を選択。チャーシューは直火・炭火・バラで一つ選択できるが、「炭」を選択する。店主は常連さんと麺について話しており「全粒粉が・・・」、かなりこだわっている内容だった。

１０分ちょっと待って出てきた一杯は、透明感のあるきれいなスープと細長いメンマが特徴的な一杯。そしてスープからのとてもいい香りがする。スープを飲むと、とても優しい味でほんのり甘みを感じるが、それが飛魚の旨みだというのがはっきりわかり、とても美味しい！スープは飛魚の出汁１００％だと思った。素晴らしい味である。油分がそこそこあり、それが香りを閉じ込めて、食べる時にそれが香るのだと思った。麺は中細のわずかに縮れている麺で、一本一本が長い。小麦の香りがしており、わずかにザラつきがあるが、スープとの絡みがとてもいい！麺を食べた時の切れ方が良く、その感覚がＧＯＯＤ！美味しい麺である。量も見た目は少ないが、意外と多い。具材は細長い穂先メンマと輪切りの青ねぎと白ねぎ、海苔、炭火焼のチャーシューであるが、メンマは柔らかくスープとも合っている。チャーシューは炭火を選択したが、炭の香りが肉に染みているのはいいのだが、スープにも強く影響している。そんなに大きくはないのだが・・・。食べる度にスープに炭の味が移り、何か別な味になってしまった。それ以外の具材も新鮮で美味しく食べることができた。

完成度の高い一杯であり、特に上品をも感じるスープと麺は秀逸である。今回チャーシューで「炭」を選択したが、あまりにその個性が強く、後半は炭が器を支配したような味に感じた。あご出汁スープの塩はデリケートだと同時に思った。チャーシューは「直火」を選択すべきだったと後悔した。しかし、なかなか味わうことのできないスープと旨みが凝縮された麺は他では食べることができないラーメン。次回は必ず「直火」のチャーシューで食べようと強く思った。