特製昆布水つけ麺塩(1430円)＋炙りチャーマヨ丼(350円)

2025.8.2　PM 8:00

コブやんな気分
券売機で食券を購入し、何かお釣りが少ないと思ったら間違えて特製を押してもうた
指定された席に座る。
スタッフは厨房２人、ホール１人の３人体制、オペレーションはスムーズな感じ
見覚えのあるシャレオツな店内＆メニュー構成＆卓上調味料・・・
客入り２割ほど、後続チョロチョロの状況、この客入りで駐車場はほぼ満車ですわ
卓上調味料は藻塩・黒七味・胡椒が置かれとった。

５分ほどでコブやん！
つけ汁は殆ど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
鶏の旨味が良く出ているが、鶏油が若干酸化気味で少しワイルド
後味で微かに蛤フレーバ〜が漂い旨し
塩分濃度はやや高めで良好、つけ汁に見合った内容ですわ

麺は中平打ストレート麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率中位、ツルプリモチな食感、冷水でキッチリ締められておりコシがある
麺量は200ｇ前後と思われ、少なめ

昆布水は適度な粘度があり風味豊か、そのままでも麺の旨味が楽しめるが量が少なめ
藻塩でいただいた方がウマシング！
つけ汁とのバランスも良く旨し

具は麺側に豚＆鶏チャーシュー、味玉、メンマ、カイワレ、レモン、つけ汁内にネギの構成。
チャーシューは豚も鶏も低温調理タイプ、ありがちだが、しっとり食感でそれなりの完成度
味玉は黄身がボソネットリの熟成タイプ、２日はつけ込んどる感じ
オメンマはシナコリ食感、甘めの味付で旨し

１／３ほど食べ進め、麺にレモン・黒七味を投入し辛酸的チェンジ・オブ・ペースを施す。
黒七味効果で鶏油のワイルド感が緩和されて旨し。

麺を食べ終えると、昆布水が殆ど残ってなかったんで、つけ汁に足しても濃いままやった。

チャーマヨ丼は刻んだ豚＆鶏チャーシューに醤油ダレとマヨがかけられ、バーナーで炙られておりマヨ旨し

安定の昆布水つけ麺
この系統はまだ増えそうやね