１０／１５（木）訪問

◆西の横綱の熱盛り


先日フラれた文蔵にリベンジ。
豚骨魚介、東京の東の横綱が吉左右なら西は文蔵。
今日の目的はつけ麺熱盛りを出しているのか、出しているとして麺をどう処理しているのかを見極めること。
熱盛りは、丸長 荻窪本店＠荻窪ではラーメンの丼にお湯を張って、その中に入れて出てくる。
麺屋 のすけ＠神奈川県大和市は表面にごま油を塗っていた（そのおかげで麺がくっつかない）。
つけ麺本舗 一億兆 相模原拉麺横丁がアイワールドに出店していたときは、熱いまま出しているだけで、後半は麺がくっついてしまっていた。
さあ、文蔵はどう処理しているのか？



11:03お店に到着。
すでに開店。
先客４後客５
出るとき(11:20ころ）空席３。
行列の文蔵しか見たことがない私には信じられない光景ですが、ついていたということでしょう。
熱盛りはOKとのことで無事注文。
11:09料理到着。
麺は…
一億兆形式でただ熱いだけでした。
案の定、あとで麺がくっついてしまうことに…



さて麺はあとでまた言及するとして、スープから。
レンゲを取り、少量をすくって一口…
…強烈な魚介の風味、旨味が口に広がります。
ブームのいわゆる豚骨魚介ですが、やはり旨味が強くてさすが全国６位のお店です。
ワイルドな旨味がたっぷり。
なのに後味スッキリ。
ワイルドな風味は、丁寧な接客でマイルドなお店の雰囲気とは対極的。
そして背後の強めの醤油が上手く効いています。
これが他店との差別化か。



麺はストレート太麺。
加水率高めでもちもちして、それでいて小麦の風味も感じます。
美味いです！
…でも麺が後半くっついてしまい…この点は工夫が必要と感じました。
やはり麺がくっついて見栄えも良くないし食べにくい。
表面に油を塗るというのすけ方式なんていいのではないでしょうか。



「得」はチャーシュー２枚増、メンマ増量、味付け玉子で￥200増しでOK。
これはどう考えてもお得。
チャーシュー２枚増しで￥150〜200。
メンマ増量で￥100。
味付け玉子で￥100。
￥350〜400が￥200。
これは素晴らしい。
デフォつけ麺が￥750でコストパフォーマンス一応クリア。
得つけ麺は絶対的金額は￥950で高いけど、十分納得がいく金額。
なので￥950だけどコストパフォーマンスでの減点は無し。
味は、チャーシューは肉厚で若干肉の旨味が抜け気味だったが、タレが染みていて美味かった。
味付け玉子は黄身の味が薄かった。
玉子は平凡か。
メンマは少々固め。
少し柔らかめが好みなので若干はずれるものでした。



味は80点台後半でした。
89点かな。
でも、麺の処理が不満です。
やはり一工夫していただきたい。
なので、熱盛りは「自信をもって他人にオススメできる」の80点台ではないと判断しました。
そのために-10点という大減点になっていしまうのですが79点で。
でも、いや〜、さすがに美味かった！
ただただ熱盛りの麺の処理の工夫のみ強く望むものであります。
ごちそうさまでした♪



448杯目