１２／５（日）夜訪問

☆☆ほんのり甘めの煮干し醤油ラーメン。複雑な旨味が好感。チャーシュー美味。
★麺が私には柔らか過ぎた。もう少し加水が低い麺の方が合うように感じた。

元・荻窪住民として、荻窪の新店（といってもだいぶ経つが）に初訪。
（実は夏に一回ふられていている…）


8:33p.m.お店に到着。
先客２後客４

8:49p.m.料理到着。
随分と待たされた。
これでは混雑時のオペレーションが不安。

スープから…
ほんのり甘めのスープ。
鶏ガラ、煮干し、豚骨の順番かな。
メニューにスープのレシピが書いてあったので見てみたら…：
肥後赤鳥ガラ、国産豚骨、もみじ、豚足、煮干し（千葉九十九里産、長崎産、瀬戸内産等）、干し椎茸、宗田鰹削り（高知県土佐）、ごま鯖削り（鹿児島枕崎）、うるめ削り（鹿児島枕崎）、日高昆布（北海道）、香味野菜、他。
塾生醤油たれ：本醸造濃口醤油、本味醂、三温糖、海塩（沖縄）本鰹削り（鹿児島枕崎）日高昆布（北海道）香味野菜、他。
……だそうです。
素人には、感じた３種類以外にも色々感じたが列記できない…
プロの世界は奥深い。

麺は加水が高めのストレート中細麺。
ちょっと柔らかめ。
メニューに書いてある内容に依ると加水率は36〜37％だそう。
普通が30〜35％（だったかな）だから、若干高い加水率。
140g程度か？と思ったら145g。
少なめに感じた。

メンマはさっくりとした食感の、味もやや甘めの味付けのもの。
甘すぎず薄味過ぎず。
結構好み。

チャーシューも味付け適度。
ほろりとほどける。

味付け卵は白身の色は濃いめだが、味の濃度は適度。

中々好みの味だった。
ただどこかで味わったことがあるような…
何かこの店だけの味があるといいなぁ。
…それなら台湾ラーメン食えってか？
はい、食べにくるとします。
今回は「満足感」の81点。
ごちそうさまでした。


906杯目