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日曜 11時 待ち3人久しぶりの訪問です煮干の塩に大いに興味あり！八王子はチト遠いが、往復運賃がラーメン代より高いが逝かねば判らぬ事もアル一口目にバリバリのエグミを感じる強烈な煮干感しかし、このエグミは後を引き摺らない昇華されたエグミですこれ、かなり難しいバランスで成り立ってます一歩間違えると雑味となってしまうエグミ、苦味を活かす為、プラスされるスープのバックボーンがしっかりしてる証です一気に惹きこまれます動物系出汁もしっかり感じ活きてます煮干生かして殺さず煮干の嫌な雑味を感じずエグミを含め見事に昇華させる手腕無駄な味がない勝負感を感じる一杯ですかけそばの類に寄らず和風で終らずラーメンに向かってる「煮干」ですおいしくいただきました
五寸釘なめ達磨坊主
yzim
Rio_ramen
A.U
glucose
日曜 11時 待ち3人
久しぶりの訪問です
煮干の塩に大いに興味あり！
八王子はチト遠いが、往復運賃がラーメン代より高いが
逝かねば判らぬ事もアル
一口目にバリバリのエグミを感じる強烈な煮干感
しかし、このエグミは後を引き摺らない昇華されたエグミです
これ、かなり難しいバランスで成り立ってます
一歩間違えると雑味となってしまう
エグミ、苦味を活かす為、プラスされるスープのバックボーンがしっかりしてる証です
一気に惹きこまれます
動物系出汁もしっかり感じ活きてます
煮干生かして殺さず
煮干の嫌な雑味を感じずエグミを含め見事に昇華させる手腕
無駄な味がない勝負感を感じる一杯です
かけそばの類に寄らず和風で終らずラーメンに向かってる「煮干」です
おいしくいただきました