2011/06/28 訪問

今週のつけ麺を食べに圓へ。待ちに待った"塩つけ麺"。
全粒粉+中力粉+強力粉で卵はなし、と店主。
来週は全粒粉+中力粉で、その翌週は全粒粉+強力粉とのこと。

食券でオーダー、待つこと7分でつけ汁と麺が登場です。
丼に盛られた麺は全粒粉ならではの濃いめの色と黒い粒子。
先ずは麺だけ。
少し丸みを帯びた中太麺は正方形の断面。
汁に浸かってることもあり表面はつるっと。
噛みしめるともっちりとした食感と凝縮された粉の風味。
水出し煮干の風味だけでも十分美味しい。
浸かっている汁は甘みを伴うと思ったら、昆布もはいっているとのこと。なるほど。
そのまま麺だけを何口か本気食いしたあとつけ汁に投入。
あっさりさっぱり淡麗だけど絶妙な塩加減。
煮干の風味をダイレクトに感じることができますが、渋み苦みは醤油のつけ汁より控えめ。

具材はいつも通り。
つけ汁にチャーシュー、刻みネギ。麺の上に味玉とメンマ。
今日のチャーシューは脂身も入ってました。こんなに沢山入ってるなんて贅沢、といつも思います。
刻みネギはいつも通り大好きなネギ。
今日も味玉の黄身を麺に絡めてそのまま一口。これはクセになりそう。
最近のメンマ、かなり好きです。ふんわりとした出汁の風味。

つけ汁をそのまま飲んだり、麺が浸かっているだし汁をそのまま飲んだり。
麺をそのまま食べたり、つけ汁につけて食べたり。この一杯で何通りも楽しめます。
麺を完食、水出し煮干の汁をつけ汁に投入。
煮干のほのかな渋みと昆布の甘みが投入されます。
ぬるいスープ割になりますが、今日の暑さには丁度いいかな。

店主曰く"お上品"とのことですが、いやいやこのバランスは絶妙。
確かに醤油のつけ麺のようなガツンとした煮干感はありませんが、どちらもよく考えられたバランスだと感じます。

最後の一滴まで美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

食券を買う時に券売機で「値上げ検討中」との張り紙が目に入りました。
今までこの値段でこの内容を提供していただいてたことに改めて感謝。