BALL
アカンな～同好会
みかん
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コメント
塩ラーメンは、スープのブレを、むしろ前向きに楽しめ、という積極思考ですね？
ATP | 2007年6月27日 03:46コンビニやファミレスのマニュアル化した過剰サービスは客として魅力が無いと思ってまして、どんな店でも必要なサービスだと勘違いしてる人の意見は興味もてないのです。ブレをダメな事として書く人がそうですね。気持ちは判るけどね＾＾；
お客のさまざまな反応を店主がじかに感じ取って成熟しようとしてる店は、必ず良い店になると思うから通うし評価も応援もしちゃいますね。
店主が厨房に居ない店は高く評価することは今のところないですね。
ブレの観察は、作り手も客も良い意味で楽しめるものだと思ってます。
BALL | 2007年6月27日 18:06
お客さんは爆発的に増えたわけじゃないけど、馴染み客が少しづつふえているとの事。応援してる店だけに、うれしく思いますね＾＾
火加減や仕込みにひと手間増やしたり、マイナーチェンジを微妙に重ねているようです。馴染みの卸業者から仕込みの魚が少ししか手に入らない時は、６杯分のスープしか出来なかったと苦笑いのときもあるけどｗ
特にしおラーメンはスープのブレを楽しめ、そこが好きな理由だったりしますね。鮮魚ダシだけにすし屋ノリで「今日はいいアラ入った？」的な会話が弾むわけです＾＾杏仁豆腐は滑らかさが強化されましたー。
このサイト内で俺スゲーだろ的自己主張する内心殺伐した方や取巻きもチラホラ見受けられますが（意図的に微妙に点数下げてる人とか ﾔﾀﾞﾈｰ＾＾；）・・・雲水のラーメンはささくれた気持ちを優しくしてくれる作用があると思うので、お疲れ一杯雲水ラーメンって感じですね。