2011/07/12 訪問

今週のつけ麺。
食券でオーダー、9分でつけ汁と麺が登場。
つけ汁に顔を近づけ香りを楽しみ、先ずは麺だけ。
中太の麺は濃いめの褐色。ところどころに黒い粒子。
水で締められた麺はつるっとした表面。
引っ張るとあまり伸びずにぶちっと切れ、噛みしめるといつもより少し固めの茹で上げのようです。
強力粉の強い弾力性と固めの麺でかなりしっかりとした食感。
香りも強く、水出しの煮干汁だけで何口も食べてしまいます。
つけ汁に投入。今日は塩分濃度が絶妙な塩梅。
適度な塩加減に煮干の風味。ふわっと酸味苦みが大人の風味。
具材はいつもどおりの出来。言うこと無し。
一つ一つはシンプルですが、それぞれの完成度はいつも驚かされます。

「今週は強力粉。全粒粉5%、強力粉95%。来週は卵入り」と店主より。
いつも麺のコンディションによって茹で上げ時間を変えているようですが、今日はいつもより麺が固めなのが気になりました。
来週の卵入りはどうなるかな？楽しみ。

最後まで美味しくいただききました。
ごちそうさまでした。