11:20過ぎに訪問。先客1名後客2名。想定以上に空いていた。退店時には4人位が入店しようとしていたので、昼食時には混み合うのだろう。店内は狭くカウンター7席のみだが清潔感有り。これ程の有名店になっても接客は朴訥としており非常に良好。人柄が滲み出ている。

速攻で着丼。

スープを一啜り。鶏の旨み、コクと煮干の風味が最初から強く感じられる。食べ進めると煮干がさらに強く感じられてくる。当然若干の苦み、エグみは感じられるが、風味の強さを考えるとキッチリ抑えられていると思う。カエシ、塩分は抑え目なので出汁感はなおさら強く感じられるが、スッキリと飲みやすく、塩分のキレが弱めでもクセ、嫌な後味は口中に残らない。出汁の取り方が丁寧ということなのだろう。

麺は自家製の細麺。手繰る分にはしなやかだが、コシがあり噛み切る際にはパッツンとした強い歯応えが感じられる良質のもの。小麦の風味がしっかりと感じられ、スープの持ち上げ、喉越しも抜群。大盛りだと結構な量。

具として、チャーシューは3枚で多目。しっかりとした歯応えがあり、脂身の入り具合が適度。味付けは薄く、噛むと肉の旨みがしっかりと感じられる。メンマは極太のものが2本。表面はコリコリとした歯応えで、噛み切る際にはグニグニとした歯応えが楽しめる逸品。好みの薄味。半味玉はキッチリ濃厚トロトロ。刻みネギの風味、清涼感も素晴らしい。デフォとしてはかなり豪華な具の内容となっている。

スープ、麺、具の全てに文句の付けようがない一杯。並盛りだと￥６８０なので、具の内容を考えるとＣＰも非常に優れている。煮干好きにはたまらない一店だろう。