2011/07/05 訪問

今週のつけ麺。
食券でオーダーして、7分でつけ汁と麺が登場。

先ずは麺だけ。
水出し煮干のふんわりとした出汁と昆布の甘み。水で締められた麺と相性よく、このままでも十分美味しい。
たしかそういう試作品をどこかで見かけたなぁと思いながら、何口か頬張ります。
「全粒粉5%+中力粉95%で卵はなし」と店主。
前回よりほんのちょっと細めに感じるのは粉の違いからでしょうか。
弾力や全体的な食感は少し優しい口当たりに思えます。

つけ汁に投入。
今日はすこし塩気が強め。煮干の風味はいつもより奥の方に感じます。
麺のだし汁とあわさると良い感じかも。既にスープ割りが楽しみ。

具材はいつも通り。
今日はチャーシューがごろごろと大きめで量も沢山。
こんなに入れて大丈夫なのかしら、といらぬ心配するくらい。
相も変わらず縁の焦げた部分が最高。お持ち帰りチャーシューして一杯飲みたい。
最近のお気に入りメンマ。適度な歯応えを残した柔らかいもの。今日も出汁の風味がして美味しかった。
味玉も言うこと無し。黄身を少しすくって麺に絡めてそのまま食べるのが最近病み付き。

麺を完食。
麺のだし汁を飲んでみると、煮干の風味の奥にほんの少しだけ生臭さを感じますが個人的には問題ない程度。
昆布の甘みもふくよか。
そのだし汁をつけ汁に何回かに分けスープ割りを堪能。
今日は塩気が多めでしたので、だし汁を全部いれると丁度いい塩梅でした。

「来週の強力粉のほうが違いがわかりやすいと思うよ」と店主。
これはインパクトありそうかな？今から楽しみ。

今日も美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。