初めての訪問です。午後の部です。

尊敬する森住氏のお弟子さんとの事で楽しみにしておりました。

となれば、オーダーするのは掲題のモノ。今まで食べた塩らーめんの中でも上位にランキングされるお店でしたから。

盛況ですね。空き席が2席しかないですよ。正直、この店の周りにはほとんどなにもなく、人通りもほとんどないので、皆さんはこちらを目指してわざわざやって来てると言う事ですよ。

奥の製麺機近くの空き席に座りました。店員さん2名。

厨房の配置が風変わりで面白いですね。中サイズの寸胴がすごく目につきやすいところにありますね。

5分強で配膳。

ちゃぶ屋と同じ丼ですね。譲り受けたのでしょうか。

まずはスープから。

やや黄色い色味の微濁スープ。色からも地鶏を使っているのが伺えます。これくらいですかね。複雑に味が入り組んでいて、他の店のようにあの食材を使っているな、などと言うのがわからないです。

なので、このレビューに関しては確信は持てていません。味からは鶏の旨味よりも豚、それも中国ハムのような感じの旨味を感じます。そして昆布がじんわりと効いているようです。

ただ、やはり味の構成は修行先のちゃぶ屋に似ておりますね。やや塩分が立っていますかね。

スープの表面は香味油の幕が張っておりますが、鶏油とチャーシューからの脂が溶けでてコクだしには打って付けですね。

麺は自家製麺。加水率高めの中細ストレート。少し柔らか目で言っちゃ悪いが、どことなくそうめんみたいですな。

ちゃぶ屋では同じくらいの塩分濃度ではあったが、中太平打ちだったので、塩梅丁度良い感じであったが、こちらでは中細ストレートの為、毛細管現象でよくスープを拾い、塩分を強めに感じる。

具材はチャーシュー2枚、メンマ、白髪ねぎ、揚げネギ、三つ葉、糸唐辛子。

バラ、とラルドン（脂部分のみ）か。このラルドンから出た脂がスープ全体に回っていい感じになっている。

ただ、通常はラルドンは塩には使いませんね。スープ濁りますからね。

メンマは乾燥メンマですね。細くてコリコリとしたもの。

揚げネギは長いまま使ってますね。白髪ねぎサイズの揚げネギです。揚げネギの香りがスープに移って香ばしいです。

麺量もさほど多くはないですね。

まあ、美味かったと思うが、オイラの興味はどこまで『ちゃぶ屋』を再現できているか、と言う事。

スープなどはそこで修行もしているわけだし、同じ材料を使えば、ほぼ同じものを作れるもの。

あとは製麺技術でしょうかね。茹で加減にもよるのでしょうが、今日のこの状態の麺ではなぁと思ってしまいましたね。

食事中周りを見回すと全席埋まっていましたが、オイラともう一人以外はみんな担担麺を食べてましたね。あまり好きではないのですが、この麺なら担担麺は美味そうです。