何度か訪問したことがある池袋では人気店です。

13時ごろの訪問で待ちが2人で5分程で入店し定番の醤油SOBAを食券機で購入しカウンターへ。

厨房の作業を拝見していると茹で麺機の上にトレーやボウルを置いてチャーシューやメンマを温めています。
丼は茹で麺機のお湯で温めていました。
そして寸胴からレードルで小鍋に人数分をすくって温めて行きます。
麺は自家製麺らしくなんと茹で時間は5秒程度で茹で上げていました。

後、別に仕込んでいた新しい出汁を寸胴に水を掛けながら冷やして酸化による劣化を防ぐ処理をしていて流石にスープを熟知されているなと感心しました。

そうこうしている内に出来上がりスープを一口飲むと鶏ガラや丸鶏が主体であっさりしていますが鶏の濃厚さも感じます。
トッピングはチャーシュ、鶏のミンチ、柚子の皮、穂先メンマ、焦がしネギとにんにく、糸唐辛子、かいわれと色々と多くてスープの邪魔をする懸念もありますがうまくまとめられていて美味しいと思います。

麺は全粒粉入りのやや細その中加水麺で茹で時間が短くて少し粉っぽい感じは否めません。
低加水なら粉っぽさは和らぐと思いますが…