こんにちは。
都内で生き残り続けるのは工夫しないと大変なんですね。

あらけん | 2013年7月7日 16:29

まいど〜

同じく前店との連食狙いかなぁ〜。
たしかに、高めですね〜！

tomokazu | 2013年7月7日 20:42

こんばんみ～

煮干し専門店って結構割高な値段設定ですよね～
まぁ具材コストの関係もあると思われますが・・
あとはどんだけニボラーを引きつけるか！？
ですよね～

ももたろう | 2013年7月7日 22:36

まいど。
ちょっとおとなしい感じ。
もうひとひねり欲しいよね。

したん | 2013年7月7日 22:55

どもども。

これだけ旨味成分が色々入ってると期待が大きくなりますよね。
食べきれないで残すのは店主さんに悪いな～と思うのは自分も一緒です。(^^;

フィッシャーマン | 2013年7月7日 23:55

こんばんは。

最近、煮干しの店増えてきてるような～
連食で2杯目はお腹イッパイですよね。

きくりん（H,K）　 | 2013年7月8日 00:33

>あらけんさんへ
メニューは煮干しそばのみ
それだけを極めようとする姿は好感が持てます。

ピップ | 2013年7月8日 08:16

>tomokazuさんへ
前店で連食の方が良かったかなぁw
でも、いろんなお店を知りたいですよね♪

ピップ | 2013年7月8日 08:18

>ももたろうさんへ
そうですよね
ニボラーを惹き付けるのと万人受けする煮干し...
イチカワさんみたいのが理想でしょうか...

ピップ | 2013年7月8日 08:22

>したんさんへ
そうですね
何か、「毒」が欲しいというか...

ピップ | 2013年7月8日 08:24

>フィッシャーマンさんへ
この時ばかりは、３連食を何なく成し遂げる方が羨ましいです。

ピップ | 2013年7月8日 08:28

>きくりんさんへ
煮干し系が増えてますよね。
煮干しなら食べきれるかと思ったんですけどね...

ピップ | 2013年7月8日 08:30

枯本節に反応！。
枯本節粉ならたまに築地・松村で購入します。
１kg3400円なのですが、200gから買えるので。
枯本節は、カツオの風味は程良く弱めですが、
旨味が凝縮され、味の素に匹敵する位の旨味があります。

鰹節の薄削りは、香り+旨味
(食べたときに鼻から抜ける香りの芳香が決め手)
香りがおちるとおいしさ半減で
保つのは一週間位。

味としては、鰹節の粉削りが美味しい。
保つのは１ヶ月位。
冷凍庫で保存すると結構保つ。

な感じでしょうか。

mizkuma | 2013年7月8日 15:01

毎度です～！

此方は未訪ですが、やはり伺うとすれば連食になるかなぁ・・・
煮干し系のお店は微妙な味加減が難しいと思いますねぇ・・・

マキシー☆(busy・・・・） | 2013年7月8日 17:15

〉mizkumaさんへ
前々から気になってましたが、料理人さんですか？
確かに鰹節を削ってました。
感じた節のフレーバーとビンゴです～♪

ピップ | 2013年7月8日 18:44

〉マキシー☆さんへ
煮干し系は難しいんですね。
マキシーさんの胃袋を貸して欲しいwww

ピップ | 2013年7月8日 18:46

いえ違います～。美味しいの好きなだけです～。

ほんとに小さい頃なんですが、
家のテーブルにガスコンロが仕込んであり
鉄板とたこ焼き器(鉄)があった家庭でした。
(家の飯がうまいので、みずから作ることもなく…手伝うことはあるが…)

お好み焼き・たこ焼き・焼きそばと、魚粉(鰹節粉等)をかけてましたから
関西では大衆的に魚粉文化が根付いているのだと思います。

築地で色々な店を物色していたら、鰹節屋があり、試してみると
段違いに美味しかったから、たまに行くと買ってます(鯖メジ等他もある)。

関東は、大衆的に魚粉文化が浸透してなかったのもあり
最近の魚粉系ラーメンブームに繋がっているのかなと思います。

mizkuma | 2013年7月8日 19:58

こんばんは。

連食お疲れ様です。
コハク酸、懐かしいです。
１ソーダとか２ソーダとか・・・

ももも | 2013年7月8日 22:36

こんばんは～

最近3連はキツイと感じてきてます・・・ｗ

ｱﾎｶ…って顔されます。。。嫁にｗｗ

らーめんじじぃ | 2013年7月8日 22:41

こんばんは．
僕も連食が得意ではなくて，みなさんの華やかな連食活動をうらやましく思ってます．
最近ようやく軽めのを2杯だけ食べられるコツを覚えましたが，どう考えても3杯は無理です．

Paul | 2013年7月9日 21:47

〉mizkumaさんへ
もともと関西の方なんですか。
そうゆうことを聞くと自分でもいろいろ仕込んでみたくなります。
職場でもラーメン好きな方が言ってましたが、バラチャーシューを買ってきて自分で仕込むとか♪
自作ラーメンなんかも興味があります。

ピップ | 2013年7月9日 22:25

〉アイアンストマックもももさんへ
胃袋貸して下さいw
１ソーダ、２ソーダ！？
俺は早濡ですぐ、いきソーダです。

ピップ | 2013年7月9日 22:29

〉らーめんじじぃさんへ
３連食はキツイですか．．．
そりゃ、そうだ！w
でも、食べきっちゃうのが凄い！
そして、夫婦でラヲタさんなのも凄い！w

ピップ | 2013年7月9日 22:32

〉Paul同志さんも
ウサギのように小食でしたか！
その連食のコツに興味津々♪
3連食なんて、絶対、レームーです！

ピップ | 2013年7月9日 22:35

＞ピップさん

仕入れとかは駄目ですかね。

とくに冬は、牡蠣鍋するのに
㌔買いしてきます。

二～三ヶ所の産地(店)に分けて買うのですが、
それぞれの牡蠣を下拵えすると

新鮮さ・プリプリ感(手触り)・匂いの強さ
のそれぞれ特徴が比べられて楽しいです。

残った牡蠣は、カキフライ等にすると。
専門店にまけない位美味いです。

mizkuma | 2013年7月11日 12:05

〉mizkumaさんへ
グルメですね～♪
こだわり始めると突き詰めていく方とお見受けしました。
自分は酒飲みで簡単に出来るつまみを作るぐらいですわ～。
豚男は来週の月曜に行こうと思います。

ピップ | 2013年7月11日 19:57

父が元々魚箱の営業していたもので(定年)
海の物は比較的明るかったのです。

知ってしまったら戻れませぬ。
禁断の果実みたいなものです。
…といってもいつも食べてるわけではないですが。

市場に行って値段ばかりを気にして買うと騙されたりして、あまり良いことはなかったです。
(セット売り系は特に)
騙されたら、その都度一つずつ賢くなってゆくもんです。
(とてもくやしいの…)

いまのところ間違いない買い方は、
自分が美味しそう(キラキラ輝いてる)だなと直感したのを
値段聞いて買うか悩むほうが確実です。
(高すぎてもね…財布と相談(´・ω・`)。)

私のｱｶｳﾝﾄ写真は、何海老でしょう。
これも二月下旬頃牡蠣買うついでによい物があり、
コノ海老は美味いの知ってたので㌔いくらか聞いたら
目玉飛び出ましたw。
さすがに半分の500gだけにしましたが。
この海老は、じんわりあっさり沁みる奥深い味で、わかる人はかなりのレベルだと思います。
(生で、卵付だった、通販だとゆでて凍ってるのが売っている)

「美味い鰻重あるよ」と言うと
行ってみたいという子がいまして(遠いいから、行きたいと言うと思わなんだ)、
仕事の期限で近々やめられるから
先月下旬に送別会的に連れて行ってきました。

場内の鰻屋へ食べる前に、見学がてら市場を回り、
いつも買う中央におばちゃんが勘定してる店で生ホタテ(1パック1.2k)すすめたり、
小柱(一皿0.5kx2)に反応してるので、
なかなか見る目あるね～、コレ安くてうまいんだとアドバイスしたり～

色々物色してると例のエビ(生)があるではないですか
このときは前回より2千円程安かった例の海老(ｺﾚも生で卵付)があり1㌔買って
500gおみあげにあげましたが、
ホタテはすごく甘くてビックリしたようでしたが
海老の方は「甘海老みたいだった」といってました(´・ω・`)。

ホタテ(１ﾊﾟｯｸ1.2k)、エビ500g、本マグロ切り身(１ﾊﾟｯｸ1.1k)、アオリイカ(一匹2.3k)と仕入れましたが
この日のチャンピオンは、以外にも鳥貝・特上(一皿1.3k)でした…「ﾔｯｸﾃﾞｶﾙﾁｬｰ」。

何に当たるかは、お店もお客も、その日その日の仕入れ次第♪。

長文すいません

mizkuma | 2013年7月11日 22:36

〉mizkumaさんへ
写真が海老なのは前から知ってました。
なんで海老なのかな～？って思ってましたが、謎が解けました。
よく見ると上等そうな海老ですな♪子持ちとか最高♪

地元が青森なので子供の頃から魚介類はよく食べてました。
特に牡蛎、ホタテなどはよく食べさせられてましたね～。
栄養があるんだと食べさせられてた牡蛎ですが、当時はあまり好きではなかったです。
今は大好きですがw
市場に行ったときは、セット物に注意と♪
市場に連れていった子は娘ですねw

鳥貝旨そうですな
基本的に貝類は大好きです♪

ピップ | 2013年7月11日 23:03

青森とは、これは良い居酒屋環境ですね。
「吉田類の酒場放浪記」で青森や岩手のお店だと、
海の良い物がツマミで提供されるので羨ましく視聴してます(ｼﾞｭﾙﾘ)。

鳥貝以外の上記四種類も、みな当たりで美味しくいただきました。

貝系は値段的に手ごろで、旬の物だとヤバイですね。
赤貝もおいしかったな。

冬に買ったトップは、特上シャコ(1.3k・8尾卵持)でした。

味の濃厚さと、程よくわらかだけど弾力もあるし。

築地はヤッパすごいところです。

ただ市場を歩いて物色すると、
多数の店舗と大量の商品の中から目当てのものを見つけ吟味していくと
頭が痛くなります(それだけうまいのを食いたいから真剣)。

貝を仕入れに御一緒しますか～?(爆。

さっきから板の趣旨ではない書き込みになってしまい…ご容赦。

mizkuma | 2013年7月13日 17:59

〉mizkumaさんへ
築地市場は見てるだけで楽しそうですなぁ
同行して下さる？とは有り難く、心強い！
ただ、問題はいつ行けるか？です。
週末は子供が小さくて出掛けられないので、平日に休暇を取って行くしかないんですよね。
もし、都合が合えば宜しくお願いします。

ピップ | 2013年7月14日 18:53

築地カレンダーで確認して行く日を決めるのですが、
平日だと月火木金ですから有給とる感じですね。

今日は来店するとの事で、
蕎麦も食べたかったので
先に地元の佐竹のもり蕎麦食べて夏バテを吹き飛ばしたく
(濃い蕎麦湯(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ)

連食でブタメンいってきました。
150gニンニク少をイキましたが、
メンが少ないせいか、
野菜がスープの中にも沈んでよく見えなくて
結構な量あり野菜少なめで良かったです
(スープ以外はどーにか食べましたけどね)。

ココだけの話ですが、昼夜営業なら夜の方が若干美味いかもしれません

真面目にスープ作ってるのでしょう。

なぜなら濃厚系(豚骨)のお店は、営業時間の後程にスープが濃厚になりやすいからです。

たとえとして。
9495頃、○金(九州風系)はAM11～AM5の営業時間のなかで、
夜中～朝の方が濃くてウマく、それを狙って遅めに行きました。

時間によっての濃さがあるので、シャバ系を食べたいなら早い時間が良いわけです。

mizkuma | 2013年7月15日 23:41

>mizkumaさんへ
昨日、子連れでＪ系を食べに行こうと思ったら、買い物に行かなきゃ&スマホにしたいに打ち勝てず、行けませんでした...よって、木･金の夜に行きたいかと...

佐竹の蕎麦、懐かしいですね！勤めが常陸太田だった時は、時々、行ってました！

ピップ | 2013年7月16日 06:57

かなさごは、そばはピカイチですね。
あらびきで濃厚なそばの味の佐竹
十割の細かいひきのそば工房。と

どおりでラインでは、見つからないわけですね。
スマホになりましたら、よろしくおねがいします～。

mizkuma | 2013年7月17日 09:01

〉mizkumaさんへ
説明不足でした～。
スマホにしたのはカミさんで私は既にスマホです。
先日、パパ達の飲み会でラインの話になって便利やな～と思ってまだ、初めてません。
そのうち、ラインやりますので～。
タイムはバレるからやらないようにしてw

ピップ | 2013年7月17日 12:22

ラインは、母体が好きじゃないので使ってませんでした。

主が、『画像載せながら、チャット感覚で軽くて酔いよ』とのススメのままに
ライン使ったら、
好レスポンスにビックリしました。
許可制もあるので。
アク禁ぽくもできるし
大丈夫なら登録する感じ。

よろしければ(差し支えなければ)
ラインの方でよろしくお願いします。
私の目印は、『犬・緑色sp・青いメーター』

mizkuma | 2013年7月17日 16:32

〉mizkumaさんへ
さっきラインに登録しました～♪
登録したと思ったら、RDBいじってた画面上からメールが届いてビックリ！
で、これはTwitterみたいに誰かを探すことって出来るんですか？

ピップ | 2013年7月19日 12:45

最初に、初期設定を自分なりに変更したほうがよいよ。
そのままだと、ある意味無差別にお互いの住所録でデーター拾ってくるから。

私は「ライン・設定」でググって調べました。

ちなみに私は「ピップ」で(ラインの)アカウント検索してもでてこないので
ラインでの登録名ちがうんですかね?。

それなら、できればピップさんから、
「mizkuma」で(ラインの)友達検索してもらって、友達許可出してもらえたらと思います。

mizkuma | 2013年7月20日 21:14

>mizkumaさんへ
ども～。
番号、メールしますわ。

ピップ | 2013年7月20日 23:17

私のIDで登録して貰えれば
此方に要請来るんだと思われます。

ラインでの、遠くの方の登録は、
「ID申告のみ」のようですね。

mizkuma | 2013年7月21日 09:28

昨日、ようやく豚男に行きました～。
なかなか旨かったです。
野菜の量を聞かれなかった
ですが、少な目と言いながらも、かなりボリューミーw
ヒントを頂きましたが、IDが分かりませんw
ラーメンデータベース上でメールが出来るのでそちらで教えて貰えればと思います。

ピップ | 2013年7月23日 06:59

パソコンのキーボードを見て、仮名と重なる数字の羅列の

数字が、私のIDです。

豚メンのニンニクは、二郎系屈指ではないでしょうか。
ニンニク普通以上で夜の部で食べると
翌日中は、ニンニク臭が残ります。


現在私は、油断して、腹を冷やし
トイレも２日間、超特急で、
日曜日なんか
免許更新のセンターで、悶絶してました…。

週末まで、飲食は無理出来そうに無いです
or2。

mizkuma | 2013年7月23日 11:42

〉mizkumaさんへ
なるほど～。レビューはPCですが、コメなどは普段、スマホが殆どなもので気が付きませんでw
ニンニク、いいですよね。新鮮さもあり、ドンドン食べちゃうのですが、翌日も匂います…でも、止められないなぁw
しかし、大変な状況なんですね．．．
早く全快することを願っております。

ピップ | 2013年7月24日 08:28