『　』（無銘・ムメイ）
☆☆☆☆．３（神田）
四種の魚のつけ麺８００円
Nameless
四種の魚のつけ麺（中盛）戴きました。
麺は平打中太ストレートのフィットチーネタイプの芯が薄ら残る程度に硬茹でされた関屋城南食品製で、エッジが尖っているので感食に違和感がありますがビロビロツル～ッとした「きしめん」にも似た舌触りが喉元を通り過ぎると気持ちがいい麺です（麺量：茹で前２４０ｇで腹８．５分目といったところで丁度いい感じです。更に大盛３２０ｇも同一料金）。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感の無いクリームシチューの様な粘度アリアリな豚を使用していない鶏と魚介の濃厚豚骨魚介に似たジャガイモの澱粉質が分かるベジポタ濃厚タイプで、粒々ペッパーが見られますが然程スパイシー感はなく鶏だけなので臭みもなくドロッとした濃厚さが麺をつけ汁に沈めずに絡み過ぎるほどまったり絡んできます。
具はメンマは無くバラ肉を四角いキューブ状にカットしたゴロ叉焼７・８個と笹切り長葱と海苔１枚がつけ汁の中に入り、１口サイズの茹でキャベツ数枚が麺の横に添えてあります。
この真っ黒な海苔の風味がとても磯っぽく良く只ならぬ拘りが感じられ、麺に挟んで戴くと小麦と磯の風味がシンクロしてとても愉快になってしまいました。
料理名の「４種の魚」は最初ひと口戴いた際に若干の煮干しの苦味が香りましたが、それ以降は鶏が支配し魚介系は全くといっていいほど気にならなく途中、卓上に置いていない後出しされたトマトとレモンのジュースの様な味変アイテムを麺に絡めて戴いてみると、果物と野菜の面白い「酸味」がコラボしてチョットした濃厚からの離脱ができました。
スープ割はブーメラン方式にとても優しい魚介系出汁スープが注がれ更に笹切り長葱まで足され、臭みのない割スープを楽しみました。
店主さんは色んな意味で配慮があり、カウンター６席のみのお城ですがオープンから提供されているラーメンとはひと味もふた味も違うタイプのつけ麺で、しかも無化調で濃厚感をここまで出している技術には感慨深くなってしまいました。

トマトとレモンはこちら⇒ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/7360524.html