先週、東京に40年ぶりの大雪が降った日にいただいた＜味噌＞が
感動的なお味でしたので、別のメニューをと思い再訪してみました。

お店に着くまで＜醤油＞か＜塩＞か迷っていたのですが、
迷った時は“券売機左上の法則”です。
左から＜塩＞＜醤油＞＜昔風＞の順に並んでいましたので＜塩＞をお願いしてみました。

わりと早めに供された丼のヴィジュアルは＜味噌＞を踏襲していますが、
トッピングは微妙に違います。
＜味噌＞のチャーシューは豚バラでしたが、＜塩＞のは肩ロース。
賽の目切りのチャーシューはなく、代わりにナルトが１枚乗ってます。
モヤシと玉葱、多めの刻み葱、丼を覆うラードの蓋、は同じ札幌流ですね。

スープをひと口いって、あちゃー、と思いました。
けっこう化調が利いています。
最近、化調の利いたらーめんを食していなかったので、ちょっとびっくりです。

スープ自体は、おそらく＜味噌＞と同じでしょう。
動物系の厚みがあって、節系の魚が少し香って、炒り胡麻の香ばしさが加わる。
このお味は＜味噌＞の時も感じられたものでした。

ということは、味噌ダレには使われていないと思われる化調が
塩ダレにはけっこう使われている、ということだと思います。

＜味噌＞の時には化調を感じませんでしたし、その時に頼んだ
＜うすめるスープ＞もシンプルな魚ダシのスープでした。

この＜塩＞だって、スープの太さと塩だけで十分イケるのに。
ああ、もったいない。

麺を食べ終わる頃には舌が化調でコーティングされてしまったので、
スープは残しました。

でも、冷静になって考えてみれば、こちらは老舗のらーめん店から
その味を受け継いで独立をされた方のお店です。
昔ながらの化調を受け継いでいても、不思議はないんですよね。

ただ、今どきの東京の新店は無化調のお店が増えていますし、
＜味噌＞の時も化調を感じなかったので、完全に想定外になっていました。

こちらのお店ではやはり＜味噌＞をいただくべき、と思いました。