Dr.KOTO
千年
北崎ウンターデンリンデン
４門
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コメント
こんばんは。
久し振りのこの手のつけ麺は沁みたでしょうね～
コチラはご無沙汰ですが安定しているようですね。
そういえばこの麺に変わってから食べてないかも。
ぽんたくん | 2014年4月13日 22:10こんばんわ。
おいしそうな麺ですね。時間を作って食べに行きたいな。
ネギ | 2014年4月13日 22:28ここでは、月曜限定のＪな味噌しか
食べたことないので、スタンダードな一杯も
狙ってみたいですね。
YMK | 2014年4月14日 08:13麺が、ないんです。福岡には。
こういう歯応え、こういう喉越し、こういう風味。全部無い。
そもそも、太麺が無い。
通常の麺だと別の製麺所なんですけど、お願いすると心の味製麺（とみ田の製麺所）になります。
そもそも心の味狙いで行ってるので、当然こっち。
実は福岡でも、スープより麺を重視する人が多いんですが、やっぱりラーメンは麺が主軸なんでしょう。
Dr.KOTO | 2014年4月15日 01:47
最初から麺をスープでたんまりと泳がせると、恐らくこのメニューの魅力は半減してしまうだろう。もり蕎麦の要領で、先っぽちょい付けからスタートした方が無難かも知れない。次第次第にスープの領分を増やしていく事で、激烈にパンチの効いた麺の風味が変化して行く様を楽しむのが良い。噛み締めるたびに楽しいよ。
それに合わせるスープは、大変バランスの良い豚骨魚介。一時期、乳化させて力勝負を挑んでいた時期もあったが、今は協調性を求める方針に切り替えたのだろうか。
麺の甘味を活かすために、少々こってりとした魚介の強みを前面に出し、豚骨の甘味は控えめに。味が少々濃いめだけど、かえってバランスが良く感じるのが不思議だね。