７／２（水）昼、本日は水曜日、と言う事は「らあめん 寸八 総本店」の水曜日だけ暖簾替えして営業する「らあめん 塩八」の日。松本での水曜日には「私的水曜日定番店」のこちらの店、と決めているので、久しぶりに突撃してみる。

１４：０５着、先客１４名、カウンターに着座、後客５名。先ずはメニューを検討、前回は‘豚骨塩らあめん’だったので、暑くもなった本日はこちらのマイ・ベストメニューの「つけ麺」をイッテみたい。若干メニュー構成が変わり「つけ麺」は‘塩つけ麺’の１種類で、‘豚骨塩つけ麺’は無くなっている。その代わり「かつお無しバージョンも出来ます」となっている。

軽く悩むが、取りあえず魚介大好きであるからして「かつお有り」の表題を「１．５玉と２玉同額」なので当然２玉、更には「ＨＯＴ　ＰＥＰＰＥＲ」の携帯クーポンが使えるので味玉付きで注文。この時おねーさんは「玉子はつけダレに入れますか」と聞かれに「どうぞどうぞ」。そして待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、麺の盛られた丼と、黄褐色の塩豚骨のつけダレの中には、カットチャーシュー５～６枚、メンマ、白ゴマ、刻み小口ネギ、そして味玉が見とめられる。

早速麺を浸して頂く。「豚骨のウマミ」と「カツオの風味」、そこに合わせられた「シンプルな塩ダレ」のうま味、この「三位一体」の味わいが身上の「塩豚骨」であるが、本日は全体的にクリーミーながら、塩分濃度がやや低くあっさりとした味わいに思われる。これまではこの３つがもっとガツンと効いていたように思うのだが、いわゆるブレ？しかしかなり美味い事には変わりない。

麺は中太ストレート麺。茹で加減丁度良く、ムチムチとしたコシがある。水切りもかなりしっかりと締められているので、ハリもある。そして小麦の風味も確かに味わう事も出来る。故に実に美味い麺である。例によって私的にこちらのつけ麺は２玉が標準となっているので、麺量も十分。

具のチャーシューは、３～４ｃｍにカットされ、事前にメンマと共に温められた豚ロースチャー。柔らかく、肉質ジューシー、そしてややしょっぱ目な塩味付けが実に美味いもの。メンマも温かく、本来のメンマ風味を残す塩味付けが美味いもの。白ゴマは噛むとプチプチ弾けて香ばしい。小口青ネギのグリーンな薬味感が爽やか。味玉も醤油ダレの風味が滲みた薄味付けが美味い。

最後にお決まりのスープ割。カツオの香るスープに割られ、塩豚骨のシンプルな旨味を最後の一滴まで堪能する。本日は「豚骨」＋「魚介」＋「塩」のパンチにやや大人しさを感じたが、美味さは十分に味わえた。次回のこちら「私的水曜日定番店」訪問時には、このつけ麺の「かつお無しバージョン」で今一度「塩豚骨」の真価を問うてみたい、、、