８／２７（水）昼、本日は松本での研修会対応、今回は雑用に徹し、一息付けたのは昼時を大分過ぎた頃。気が付けば今日は水曜日、と言う事はこちらに突撃するしかないだろう。

１５：００着、先客１名、カウンターに着座、後客３名。メニューをチェック、こちらでのフェイバリットメニューである「つけ麺」への誘惑に抗し難いものがあるのだが、本日は久しぶりとなる「油そば」でイッテみたい。

そもそもこちらの店、毎週水曜日の「らあめん 寸八 総本店」の塩バージョン店で、メニューはほぼ塩味へのスライドメニューとなっている。当然油そばもチョイと珍しい「塩味」となる。今回は時間も遅く激ハラヘリとなっているので、自分に甘い私としては再び「大盛り」、そしてＨ．Ｐクーポンを提示して「味玉」もトッピングする。オーダー時に「スープはどうしますか？」に、「お願いします」で、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、刻みネギ、そして味玉が、汁なしの麺に乗っている。至ってシンプルな「油そば」本来の基本系。同時に、無料のスープが供される。

先ずは麺を良く混ぜ合せる。丼底に仕込まれている塩ダレは「油そば」とは言うものの、オイリーさは無く、麺にさり気無く絡みつく。そして、ガシッとイク。無色の塩ダレは、塩のカドの取れたマイルドな味わい。塩のシンプルな「うま味」と時に「甘み」さえもが味わえる。具材もシンプルなものなので、例によって塩ダレのうま味とネギの薬味だけであっさりとイケる。

麺は、断面四角のほぼストレートな太麺。茹で加減宜しく、モッチモッチと奥歯に吸い付くような硬派な粘着感がいい。シンプルな塩ダレ故、麺の持つ小麦の風味もストレートに味わえる。美味い麺である。

具のチャーシューは、「寸八」らしい厚みのある豚バラ煮豚チャーシューで柔らかい。好みの脂身の部分もしつこく無く、さっぱりとした味付けが美味い。メンマは醤油ダレでの薄味付け、これもシンプルなメンマの味わいが伝わる好みのもの。刻みネギは薬味としては欠かせない。塩ダレをグッと引き締める役割。味玉は醤油ダレの風味が漂う美味いもの。

サービスのスープは鶏ガラのあっさりとした塩スープ。チョイとレンゲで味見をすると、若干鶏が強めに出ている。なので麺が１／３程になってぶっかけて、「塩ラーメン」としてイッテみる。すると丁度いい塩梅の「塩ラーメン」に。スープ付きだと、この様なカスタマイズが楽しめる。

もちろん完食。最近のまぜそば系と違い、シンプルな構成も「素材感」を味わうにはいい。「らあめん 寸八 総本店」の週一だけの「二毛作店」であるこちらの店、なかなか突撃のチャンスは限られる店ではあるが、「つけ麺」を始めとする「塩豚骨」のラーメンは、本店とビミョーに違う美味さを放つ。「塩」で味わう豚骨の味わいもシンプルでまた格別なのだ。やはり水曜日には要チェックの店である、、、