8/9（土）13：15　外10人待ちに接続　

蔦の葉の醤油が好印象だったので、久しぶりに訪問。こちらは今回で4度目になるが、醤油は初めて。並んでから着丼まで50分かかった。相変わらず人気がある。

驚くほど雑味のないスープで、様々な素材の旨みがクリアに広がる。店の薀蓄によると丸鶏、豚足、浅利、茸、香味野菜、乾物から取った出汁とのことで、鶏の旨みをベースに個人的には茸や乾物のコクが強めに感じられ正にJapanese Soba　的な印象を受けた。茸の風味は表面の黒トリュフオイルによるものかもしれない。

醤油だれは生揚げ醤油をベースにしているため、生醬油の切れと風味が気持ち立っているが、出汁の存在感を損なうことのない程度に抑えられている。序盤よりも食べ進むほど惹かれるスープで、通えばさらにはまりそうだ。

全粒粉らしい自家製の細ストレートは、滑らかさを保ちつつ芯を残したようなザクザクとした歯切れの良い食感。

具は極太メンマ、ネギ、厚いチャーシューは、歯ごたえがありながらもパサつきのないものだった。
こちらで最も好きな味噌は現在提供されていないようだ。