Item: 麺や 虎徹
Rating: 95
Author: RAMENOID

95点

RAMENOID

この日から発売の限定狙いで。

開店当初からあった「中華そば」の提供をやめて，「煮干しそば」にするという告知があってからしばらく経つが，いよいよ提供されるという情報を得て来てみた。
麺を選べ，塩か醤油かたれを選択できるようなので，大好きな平打ちを，大好きな塩だれでいただくことにした。
間もなく提供されたのは，いつものように美しいビジュアルの一杯。
器が置かれると同時にふわっと煮干が香る。

麺はいつもの平打ち太ウェーブ。
茹で具合もジャストで，いつも通り極旨。
麺をすすったとたん，煮干のよい香りとともに深～い旨みがぐいぐいと押し寄せる。
これはすごい！
ガツンと言う煮干のインパクトではなく，あくまでもクリアで上品。
それでいて，上品すぎず，力強さがある。
様々な旨味が複雑に絡みながら完全に調和を保っている。
このスープは……完璧なのじゃないだろうか。
告知された薀蓄によると，「白口イワシ、鯵、カマス、烏賊の煮干しを使用し，貝のスープも併せた」とのこと。
烏賊とか貝とかはあくまでも下支えで，スープに深みを与える存在。
煮干の香りとともに，鶏の香りや旨味も感じるが，鶏油に合わせてあれの油（ナイショ）も合わせているとのこと。
道理で深い。
具は，岩海苔，メンマ，ねぎ，万能ねぎ，ナルト，チャーシュー。
目を引くのは斜めに切られた万能ねぎ。
これはかなりオシャレ。
メンマは以前の穂先から変わったが，軟らかくもさくっと切れる歯ごたえがあり，味付けも薄すぎず濃すぎず。
具の一つ一つのレベルも上がっていて，ほぼ完璧。
チャーシューの味付けもレア具合も，厚ささえ程よい。
黄金比という言葉がぴったり。
麺量は150ｇほどに感じる。
お腹よりも心が満たされた。

「煮干しそば」というメニュー名だと，煮干しの強さやシンプルな力強さを期待してしまうが，これは全く別物。
「豊深」という言葉が本当に似合う，豊かで深い旨味。
この店は，これまでにシンブルでストレートな出汁感にこだわってきた感があるが，「黒ドロ」の開発をきっかけに，何か吹っ切れた感じ。
いい意味でもそうでない意味でも上品だったのが，油も程よく使うようになり，濃厚好きでも間違いなく「美味い！」と感じられるようになってきたのは素晴らしい進化だ。
採点は満点でもいいのだが，清湯系自己最高点の95点で。
杯数に限りがあるとはいえ，関東一円見渡しても最高レベルのこの一杯がレギュラーでいただけるのはうれしい限り。
名前は「豊深」だが，しばし「放心」状態だった。