食べたのは、醤油ラーメン。

麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、食感は柔らか目ながら、芯にしっかりとコシを感じさせる秀逸な麺だ。小麦の香りはそこそこ。上質のスープとの絡みもよく、繊細なバランスを感じさせるスープには、このような細めの麺が良いのかもしれない。

スープは、名古屋コーチンの丸鶏、かすみ鶏、豚骨から動物系の出汁を採り、羅臼昆布、鰹節などから魚介系の出汁を採る。Wスープなのだが、一番ストレートに感じるのが鶏の出汁だ。返しは通常の醤油に加えて、鶏の内臓を発酵させた鶏醤を使用する。表面を覆う鶏の油のせいもあるのだが、口当たりは甘い。飲み進めるに従って、ジワリジワリと滋味深さが増していく。

チャーシューは、肩ロース。余計な脂を丁寧に処理しており、食感もよい。タレの染みは薄めながら、肉の旨みをしっかりと感じさせる美味しいチャーシューだ。

その他、白髪葱、カイワレ大根、岩海苔、メンマが入る。メンマは小さ目だが、噛み応えがある。岩海苔も風味豊かで美味しい。

炊き込み飯は、豚を小さく割いたものに、ニンジン、ゴボウなど根菜が入り、椎茸が風味を増す。タレの染みも上々の美味しい炊き込みだ。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/